Chicken Parmigiana(Kylling Parmigiana)
En elsket pubklassiker i Australia, Kylling Parmigiana, ofte kjærlig forkortet til 'parma' eller 'parmi', er en etterkommer av italiensk-amerikansk mat. Den består av et panert og stekt kyllingschnitzel toppet med rik tomatsaus og smeltet ost, vanligvis servert med pommes frites og salat.
🧂 Ingredienser
- 4 Kyllingbryst(uten skinn og bein, ca. 200g hver)
- 100 g Salt(delt)
- 2 Sort pepper(delt)
- 150 g Hvetemel(ca. 120g)
- 1 teaspoon Egg(pisket)
- 0.5 teaspoon Panko brødrasp(ca. 120g)
- 200 ml Parmesanost(finrevet, pluss ekstra til topping)
- 200 ml Olivenolje(til steking, pluss mer til sausen)
- 4 slices Gul løk(finhakket)
- 200 g Hvitløksfedd(finhakket)
- 50 g Tomatpuré(ca. 350ml)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Del hvert kyllingbryst horisontalt for å lage tynnere schnitzler. Legg hver schnitzel mellom to ark bakepapir og bank forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til en jevn tykkelse på ca. 1,5 cm. Krydre begge sider av kyllingschnitzlene generøst med 1 teskje salt og 1/2 teskje sort pepper. Sett til side i minst 15-30 minutter slik at saltet trenger inn og mørner kjøttet.
⏱️ 5 minutes - 2
Sett opp paneringsstasjon: Forbered tre grunne fat. I det første, ha hvetemelet. I det andre, pisk eggene med resterende 1/2 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper. I det tredje fatet, bland panko brødrasp og 1/2 kopp finrevet parmesanost. Bland godt.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner kyllingen: Vend hver krydrede kyllingschnitzel først i melet, sørg for jevn dekning og rist av overskytende mel. Dypp deretter hver panerte schnitzel i eggeblandingen, la overskytende egge renne av. Press til slutt schnitzlene godt inn i brødrasp- og parmesanblandingen, slik at begge sider er fullstendig og jevnt dekket. Legg de panerte schnitzlene på en ren tallerken eller brett.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag sausen: Mens kyllingen paneres, varm opp 1 ss olivenolje i en kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den er velduftende. Rør inn tomatpuréen, valgfri kyllingkraft og tørkede italienske urter. Krydre med en klype salt og pepper. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav og kok i 10-15 minutter, rør av og til, til den er litt tykkere. Juster krydringen etter behov.
⏱️ 10 minutes - 5
Stek kyllingen i panne: Varm ca. 1 cm olivenolje i en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme. Oljen er klar når en brødrasp som slippes i freser umiddelbart. Legg forsiktig 2 panerte kyllingschnitzler i den varme oljen om gangen, sørg for at pannen ikke blir for full. Stek i 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø. Kyllingen skal være nesten gjennomstekt, med en kjernetemperatur på minst 70°C. Overfør de brunede schnitzlene til et stekebrett dekket med tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 5 minutes - 6
Sett sammen og stek i ovn: Forvarm ovnen til 200°C. Arranger de stekte kyllingschnitzlene i et enkelt lag i en ildfast form. Skje en raus mengde av den tilberedte tomatsausen over toppen av hver schnitzel, slik at kantene er litt eksponerte for å opprettholde sprøheten. Topp hver med revet eller skivet mozzarella.
⏱️ 2 minutes - 7
Stek og ferdigstill: Sett den ildfaste formen i den forvarmede ovnen og stek i 8-10 minutter, eller til osten er smeltet, boblende og lett gyllen. For en ekstra brunet topp, kan du steke under grillelementet det siste minuttet, følg nøye med for å unngå svidde kanter.
⏱️ 15 minutes - 8
Server: Ta Kylling Parmigiana ut av ovnen. Pynt med fersk hakket basilikum og et ekstra dryss revet parmesanost, om ønskelig. Server umiddelbart med dine favoritt tilbehør, som sprø pommes frites og en frisk hagesalat.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø brødrasp, rist dem lett i en tørr panne før du bruker dem i paneringsblandingen.
- ✓Sørg for at stekeoljen er varm nok før du tilsetter kyllingen for å oppnå en gyllen, sprø skorpe. Hvis oljen er for kald, vil paneringen absorbere for mye olje og bli soggy.
- ✓Ikke ha for mye saus på kyllingen før steking; ved å la en liten kant av paneringen være eksponert, vil du bidra til å holde kantene herlig sprø.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre fet versjon, kan du steke de panerte kyllingschnitzlene ved 200°C i ca. 20-25 minutter, snu halvveis, før du topper med saus og ost de siste 5-10 minuttene av steketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en tynn skive skinke på toppen av kyllingen før du tilsetter tomatsaus og ost for en klassisk pub-stil 'Parma'.
- Eksperimenter med forskjellige oster, som provolone eller en blanding av cheddar og mozzarella, for en unik smaksprofil.