Snags and Mash(Australske pølser og potetmos)
En mettende og elsket husmannskost, australske pølser og potetmos består av smakfulle pølser servert over kremet potetmos, alt sjenerøst overøst med en rik, salt saus. Denne retten er en stift i australske hjem og legemliggjør enkel, tilfredsstillende hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 8 Poteter(Sebago eller Desiree-varianter er ideelle for potetmos)
- 1kg Melk(Varmet)
- 80g Smør(Oppdelt, pluss ekstra til servering)
- 100ml Salt(Pluss mer til kokevannet)
- 3 Svart pepper(Nymalt, etter smak)
- 400ml Pølser (Snags)(Pølser av god kvalitet, svin eller storfe anbefales)
- 2 tbsp Olivenolje(To thicken the gravy.)
- 1 tbsp Brun løk(Fint skivet)
- to taste Hvitløk(Finhakket)
- to taste Hvetemel(Freshly ground is best.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetmosen: Skrell og del potetene i fire. Legg dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett en raus klype salt. Kok opp til fosskoking over høy varme, reduser deretter til småkoking i ca. 20-25 minutter, eller til potetene lett kan stikkes med en gaffel. Hell av vannet grundig og sett den tomme kjelen tilbake på lav varme et minutt for å tørke ut eventuell restfuktighet. Mos potetene til de er glatte, tilsett 50 g av smøret og den varme melken. Smak til med salt og pepper. Hold varmt.
⏱️ 25 minutes - 2
Stek pølsene: Mens potetene koker, varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølsene og stek i 8-10 minutter, snu jevnlig, til de er jevnt brunet og gjennomstekte. Ta pølsene ut av pannen og sett til side, hold dem varme.
⏱️ 15 minutes - 3
Start sausbasen: Hell av overflødig fett fra stekepannen, og la ca. 1-2 ss være igjen. Reduser varmen til middels, tilsett de resterende 30 g smør, og deretter den skivede løken. Stek løken, rør av og til, i ca. 10-15 minutter til den er myk og har begynt å bli gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 15 minutes - 4
Tykk sausen: Dryss melet over den myke løken og hvitløken. Rør kontinuerlig i 1-2 minutter for å koke ut rå melsmak. Hell gradvis i oksekraften, visp konstant for å unngå klumper, og sørg for at det dannes en glatt røre. Tilsett worcestershiresaus og eventuelt timiankvister.
⏱️ 1 minute - 5
Småkoke sausen: Kok opp sausblandingen, reduser deretter varmen til lav. La den småkoke i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til den har tyknet til en rik, blank konsistens. Fjern timiankvistene hvis de ble brukt. Smak til sausen med salt og pepper.
⏱️ 8 minutes - 6
Tilbered ertene: I en egen liten kjele, kok de frosne ertene i kokende saltet vann i henhold til anvisning på pakken til de er møre, vanligvis ca. 3-5 minutter. Hell godt av.
⏱️ 5 minutes - 7
Montering og servering: For å servere, legg en sjenerøs porsjon av den kremete potetmosen på hver tallerken. Legg 2 pølser oppå mosen. Øs den rike løksausen sjenerøst over pølsene og mosen. Server umiddelbart med de dampede ertene ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en usedvanlig glatt potetmos, vurder å bruke en potetpresse eller passere de kokte potetene gjennom en sil før du tilsetter melk og smør.
- ✓Sørg for at pølsene dine er av god kvalitet og har et greit fettinnhold; dette er avgjørende for å utvikle en smakfull sausbase.
- ✓Ikke forhast karamelliseringen av løken; sakte koking utvikler sødmen og dybden i smaken, noe som er nøkkelen til en god saus.
- ✓Smak til og juster krydringen på alle trinn, spesielt for potetmosen og sausen, for å sikre en balansert smaksprofil.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en karri-vri, tilsett en spiseskje eller to med mild karripulver til melblandingen i saustrinnet, og vurder å tilsette terninger av eple eller gulrøtter til løkbasen.
- Tilsett en rasp av cheddarost eller en klatt rømme i potetmosen for ekstra rikhet.
- Eksperimenter med forskjellige typer pølser, som lam og rosmarin eller krydret chorizo, for å endre smaksprofilen på retten.