Yabbies with Garlic Butter(Yabbies med hvit smørsaus)
Yabbies, ferskvannskrepsdyr hjemmehørende i Australia, er en delikatesse som ofte tilberedes med enkle, men smakfulle sauser. Denne retten fremhever deres søte, delikate kjøtt, forsterket av et rikt hvitløkssmør, et populært tilbehør til sjømat i mange kjøkken.
🧂 Ingredienser
- 2kg Levende yabbies(ca. 1 kg, renset og fordøyd)
- 150g Usaltet smør(ca. 170 g)
- 4-6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Sjalottløk(finhakket)
- 1 Fersk sitronsaft(Juice of half a lemon, with remaining half cut into wedges for serving.)
- Generous amount Fersk persille(hakket)
- Sufficient to cover yabbies Salt(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered yabbiesene: Avliv de levende yabbiesene humant ved å legge dem i fryseren i 15-20 minutter til de er helt i dvale. Alternativt kan du legge dem i en gryte med fosskokende, saltet vann i 2-3 minutter til de blir knallrøde. Overfør dem umiddelbart til et isbad for å stoppe kokeprosessen. Denne delvise tilberedningen gjør dem lettere å håndtere og skrelle. Fjern yabbiehodene og kast dem. Vri forsiktig av halene, og bruk deretter en kjøkkensaks til å klippe ned undersiden av skallet for enkelt å skrelle av kjøttet. Kast skallene og eventuell tarmkanal. Skyll yabbiehalene under kaldt vann og tørk dem.
⏱️ 24 hours - 2
Sauter aromater: Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne eller kasserolle over middels varme. Tilsett den finhakkede sjalottløken og sautere til den blir gjennomsiktig og myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken i pannen og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende, vær forsiktig så den ikke blir brun, da det kan gi en bitter smak.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lag hvitløkssmørsausen: Reduser varmen til lav og tilsett usaltet smør i pannen. La smøret smelte helt, og rør det deretter inn med de sauterte sjalottløken og hvitløken. Fortsett å koke forsiktig i ca. 1-2 minutter, slik at hvitløkssmaken trekker inn i smøret. Ikke la smøret bli brunt.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 4
Tilsett smaksforsterkere: Rør inn fersk sitronsaft, hakket fersk persille, salt og nykvernet sort pepper. Bland alt sammen for å lage en sammenhengende saus. Smak til og juster krydringen etter behov.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilbered yabbiesene: Tilsett de klargjorte yabbiehalene i hvitløkssmørsausen i pannen. Øk varmen litt til middels-lav og vend yabbiesene forsiktig for å dekke dem jevnt med sausen. Stek i ca. 3-5 minutter, eller til yabbiekjøttet blir ugjennomsiktig og får en dypere rosa-rød farge. Oversteking vil gjøre kjøttet seigt.
⏱️ Immediate
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere skrelling, sørg for at yabbiesene bare er delvis tilberedt i det første kokingstrinnet. De bør fortsatt være litt faste.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere saus, kan du tilsette en skvett tykk fløte (ca. 50-100 ml) i hvitløkssmørsausen i trinn 3 og la den småkoke forsiktig i ett minutt før du tilsetter yabbiesene.
- ✓For å gi hvitløkssmøret ekstra smak, kan du vurdere å legge en kvist fersk dill eller noen sitronmyrtleblader i pannen mens smøret smelter, og fjern dem deretter før du tilsetter yabbiehalene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sterk vri: Tilsett en klype chiliflak eller en finhakket fersk chili til sjalottløken og hvitløken når du sauterer for litt hete.
- Urteinfusjon: Eksperimenter med andre ferske urter som gressløk, dill eller et hint av estragon, og juster mengdene etter ønske.
- Sitruszest: For en friskere smaksprofil, tilsett zest fra en halv sitron sammen med sitronsaften i trinn 4.