Eierschwammerl Gulasch(Sjampinjong Gulasj)
Chanterelle Mushroom Goulash
En rik og kremet vegetarisk gulasj med den distinkte smaken av kantareller (Eierschwammerl), småkokt i en paprikainfusert saus. Denne mettende retten er en herlig måte å nyte sesongens sopp på og serveres tradisjonelt med brødknødel eller poteter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kantareller(renset)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tbsp Søtt paprikapulver
- 0.5 tsp Røkt paprika(valgfritt)
- 200 ml Grønnsaksbuljong
- 200 ml Kremfløte(eller rømme)
- 1 tbsp Mel(for tykning)
- 0.5 tsp Kumminfrø(valgfritt)
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Fersk timian(eller 0,5 ts tørket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk persille
- 1 tbsp Sitronsaft(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rens kantarellene forsiktig. Del større sopp om nødvendig.
- 2
Varm smør og olje i en stor stekepanne over middels varme. Surr hakket løk til den er gjennomsiktig og gyllenbrun (5-7 minutter). Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til.
- 3
Øk varmen litt, tilsett sopp og stek i 5-6 minutter til den slipper væske og begynner å brunes. Rør inn paprika, kumminfrø (hvis du bruker det) og timian.
- 4
Dryss mel over soppblandingen og rør godt. Hell i grønnsaksbuljong, tilsett laurbærblad og kok opp. La det småkoke i 10 minutter.
- 5
Rør inn kremfløte (eller rømme). Kok mens du rører til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og sitronsaft (hvis du bruker det). Fjern laurbærbladet.
- 6
Pynt med fersk persille og server varm med brød, knødel eller poteter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Unngå å vaske soppen for mye, da den absorberer vann og kan bli bløt.
- ✓Hvis kantareller ikke er tilgjengelig, kan andre typer villsopp som østerssopp eller steinsopp brukes.
- ✓For en rikere smak kan en skvett hvitvin tilsettes etter at soppen er surret.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tomatpuré sammen med buljongen for dypere farge og smak.
- En klype kajennepepper kan tilsettes for litt ekstra hete.