Wiener Erdäpfelsuppe mit Speck und Pilzen
Viennese Potato Soup with Bacon and Mushrooms
En klassisk wienerisk potetsuppe med sprøstekt bacon og jordaktige sopp, småkokt i en fyldig kraft. Denne mettende suppen er en hjørnestein i østerriksk matlaging og gir en trøstende og smakfull opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Poteter(skrelt og kuttet i 1 cm terninger)
- 120 g Rotgrønnsaker (gulrøtter, neper, pastinakk)(skrelt og terninger)
- 0.5 large Løk(hakket)
- 50 g Bacon(terninger)
- 100 g Fersk sopp (f.eks. steinsopp, kantarell)(renset og kuttet i passe store biter)
- 4 tbsp Smør
- 1 tbsp Mel
- 1.25 l Oksekraft(ca. 1 1/4 liter)
- 125 ml Fløte(ca. 0,2 liter)
- 1 Laurbærblad
- Merian(etter smak)
- Karvefrø(malt, etter smak)
- 1 clove Hvitløk(knust)
- Salt(etter smak)
- Pepper(nykværnet, etter smak)
- dash Hvitvin(valgfritt)
- Gressløk(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skjær poteter, rotgrønnsaker, løk og bacon i små terninger.
💡 Profesjonelle tips: Uniform størrelse sikrer jevn tilberedning. - 2
Varm smøret i en gryte eller stor kjele over middels varme. Surr hakket løk og bacon til løken er blank og baconet er lett sprøstekt.
- 3
Tilsett terninger av rotgrønnsaker og soppstilker (hvis du bruker det) og surr i noen minutter til.
- 4
Dryss over mel og rør i ca. ett minutt til det er lett brunt. Tilsett en skvett hvitvin (hvis du bruker det) og rør.
💡 Profesjonelle tips: Melet fungerer som fortykningsmiddel. - 5
Hell i oksekraften og rør godt sammen. Tilsett laurbærblad, merian, malt karve, knust hvitløk, salt og pepper. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er godt blandet. - 6
Reduser varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett deretter terninger av poteter og la småkoke i ytterligere 15 minutter, eller til potetene er møre.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg. - 7
Mens suppen småkoker, stek sopphattene i en separat panne til de er gylne.
- 8
Fjern laurbærbladet fra suppen. Rør inn den stekte soppen og fløten. Varm forsiktig opp uten å koke.
💡 Profesjonelle tips: Ikke kok etter at fløten er tilsatt for å unngå at den skiller seg. - 9
Smak til med salt og pepper. Serveres varm, pyntet med hakket gressløk.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart for best smak og konsistens.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere konsistens kan du purere omtrent halvparten av suppen før du tilsetter fløten.
- ✓Bruk hjemmelaget oksekraft for en rikere smak.
- ✓Restesuppe kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje rømme til hver porsjon for ekstra syrlighet.
- Inkluder en klype kajennepepper for en subtil styrke.
- For en vegetarisk versjon, utelat baconet og bruk grønnsakskraft.