Kaiserschmarrn
Emperor's Pancake
Kaiserschmarrn, ofte oversatt som 'Keiserens rot', er en elsket østerriksk rett som forvandler en enkel pannekake til en herlig kulinarisk opplevelse. Tradisjonelt navngitt etter keiser Franz Joseph I, er denne retten en luftig, strimlet pannekake, karamellisert med sukker og smør, og serveres vanligvis med fruktkompott eller melis, og legemliggjør både keiserlig nytelse og rustikk sjarm.
🧂 Ingredienser
- 4 rosiner(bløtlagt i 2 ss rom eller sitronsaft i minst 30 minutter)
- 120 g usaltet smør(delt)
- 150 ml store egg(skilt i eggeplommer og eggehviter)
- 60 g granulert sukker(delt)
- 60 g melk(helmelk anbefales)
- 30 g hvetemel(målt med skje og strøket av)
- for dusting salt(confectioners' sugar)
- for serving vaniljeekstrakt(homemade or store-bought)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rosinene: Bland rosinene i en liten bolle med 2 ss rom eller sitronsaft. La dem trekke i minst 30 minutter for å svelle. Hell av overflødig væske før bruk.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag røren: Pisk sammen eggeplommene, 50 gram (ca. 1/4 kopp) av sukkeret, melken, saltet og vaniljeekstraktet i en stor bolle til det er godt blandet og glatt.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett mel: Tilsett melet gradvis i eggeplommeblandingen, og pisk forsiktig til det akkurat er blandet og ingen klumper gjenstår. Vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan føre til en seig pannekake.
⏱️ 5 minutes - 4
Pisk eggehviter: I en separat, ren bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser eller visp til de danner stive topper. Tilsett gradvis de resterende 25 gram (ca. 2 ss) av sukkeret mens du pisker for å stabilisere marengsen.
⏱️ 7 minutes - 5
Vend inn eggehviter: Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i røren i to omganger. Bruk en slikkepott og en vendende bevegelse for å innlemme hvitene uten å miste luften, sikt mot en lett og luftig røre.
⏱️ 8 minutes - 6
Stek pannekaken: Smelt 3 ss smør i en stor (25-30 cm) non-stick stekepanne som tåler stekeovn eller en støpejernspanne over middels varme. Når smøret er smeltet og skimrer, hell i røren og fordel den jevnt. Hvis du bruker det, strø de avsilte rosinene over toppen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at eggehvitene er pisket til stive topper for maksimal luftighet; en ren bolle og visper er avgjørende for dette.
- ✓Ikke overmikser røren etter at melet er tilsatt, da dette kan utvikle gluten og gjøre pannekaken seig.
- ✓Den middels lave varmen er nøkkelen til å sikre at pannekaken blir gjennomstekt uten at utsiden blir brent.
- ✓For en autentisk touch, server med Zwetschgenröster (plomme-kompott), et tradisjonelt østerriksk tilbehør.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede epler eller pærer til røren for en 'Apfelschmarrn' eller 'Birnenschmarrn'.
- Tilsett en klype kanel eller en dash sitronskall i røren for ekstra smaksdybde.
- For en rikere versjon, erstatt halvparten av melken med crème fraîche.