Sachertorte
Sachertorte er en verdensberømt wiensk sjokoladekake, kjent for sitt rike, tette sjokoladebunn, et delikat lag aprikossyltetøy og en blank, mørk sjokoladeglasur. Den er et essensielt symbol på østerriksk kafékultur og et bevis på landets anerkjente konditortradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 200 g Mørk sjokolade (65-70% kakao)(delt til kake og glasur)
- 150 g Usaltet smør(mykt, delt)
- 150 g Melis(til kakedeigen)
- 6 Sukker(delt til kake og marengs)
- 150 g Store egg(romtempererte, separerte)
- 200 g Vaniljeekstrakt(smooth, good quality)
- 200 ml Hvetemel(siktet)
- for serving Bakepulver(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kakeformen og ovnen: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel en springform på 20 cm, og kle bunnen med bakepapir.
⏱️ 15 minutes - 2
Smelt sjokoladen: Hakk 100 g av den mørke sjokoladen grovt. Smelt den forsiktig i vannbad eller i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, rør til den er glatt. Sett til side for å avkjøle til lunken.
⏱️ 10 minutes - 3
Krem smør og sukker: I en stor bolle, krem sammen 150 g mykt smør og melisen til det er lyst og luftig. Visp inn eggeplommene én om gangen, pass på at hver er fullstendig inkorporert før du tilsetter neste. Rør inn vaniljeekstrakten og den avkjølte smeltede sjokoladen til blandingen er jevn og godt blandet.
⏱️ 45 minutes - 4
Pisk eggehvitene: I en separat, upåklagelig ren bolle, pisk eggehvitene med en klype salt til de skummer. Tilsett gradvis sukkeret (100 g til kakedeigen) mens du fortsetter å piske, til du får middels faste, blanke topper. Vær forsiktig så du ikke overpisker.
⏱️ 20 minutes - 5
Kombiner deigen: Vend forsiktig omtrent en tredjedel av de piskede eggehvitene inn i sjokolade-smør-eggeplommeblandingen for å gjøre den lettere. Deretter, vend forsiktig inn resten av eggehvitene i to omganger, etterfulgt av siktet hvetemel, bakepulver og salt. Bland med en slikkepott til det akkurat er kombinert, og vær forsiktig så du ikke slår luften ut av deigen.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Stek kaken: Hell deigen i den forberedte springformen og jevn toppen. Stek i 50-55 minutter, eller til en trepinne stukket inn i midten kommer ut med noen få fuktige smuler festet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den jevneste aprikosglasuren, sil syltetøyet gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle fruktrester.
- ✓Sørg for at bollen og vispen er helt rene når du pisker eggehviter, da selv en liten mengde fett kan hindre dem i å oppnå faste topper.
- ✓La kaken avkjøles helt før du skjærer og glaserer den for å unngå at den brekker.
- ✓Sjokoladeglasuren skal være flytende, men ikke for tynn. Hvis den tykner for mye, varm den forsiktig opp igjen. Hvis den er for tynn, la den avkjøles litt.
- ✓Sachertorte smaker ofte enda bedre dagen etter, ettersom smakene blander seg og kaken blir enda saftigere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer et tynt lag sjokoladeganache mellom kakebunnene før aprikosglasuren påføres.
- For en rikere aprikossmak, kan du varme aprikossyltetøyet med en spiseskje aprikosbrandy eller rom.
- En enkel sirup, laget av sukker og vann, kan pensles på kakebunnene før aprikossyltetøyet påføres for ekstra saftighet.