Schweinsbraten mit Kraut und Knödel(Flæskesteg med rødkål og knödel)
En klassisk østerriksk helstekt svinerett, med saftig, sakte-stekt svinekjøtt med sprø svor, servert med braisert rødkål og brødknödel.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebog eller svineside(med svor)
- 3 large Løk(i kvarte)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt)
- 2 medium Gulrøtter(grovhakket)
- 1 roughly chopped Stangselleri
- 500 ml Okse- eller grønnsaksbuljong
- 250 ml Mørkt øl (f.eks. Märzen)
- 2 tsp Kjørvel(tørket)
- 1 tsp Kumminfrø
- generous amount Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
- 1 medium Rødkål(strimlet)
- 1 tart Eple(skrelt, renset for kjerne og terninger)
- 2 tbsp Rødvinseddik
- 4-6 pieces Brødknödel (Semmelknödel)(kjøpt eller hjemmelaget)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Riss svoren på svinekjøttet i et rutemønster, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet. Gni hele kjøttstykket rikelig med salt og pepper, og press det godt inn i snittene i svoren.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at svoren er veldig tørr for maksimal sprøhet. - 2
Legg de kvarte løkene, hvitløksfeddene, gulrøttene og sellerien i bunnen av en stekepanne. Legg svinekjøttet oppå grønnsakene, med svoren opp.
💡 Profesjonelle tips: Grønnsakene vil danne grunnlaget for sjyen. - 3
Hell oksebuljongen og det mørke ølet i stekepannen rundt svinekjøttet. Strø kjørvel og kumminfrø over svinekjøttet og grønnsakene.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av øl gir en herlig dybde i smaken på sjyen. - 4
Stek i forvarmet ovn i ca. 2 timer, øs over kjøttet med stekesjyen hvert 30. minutt. Kjøttet skal være mørt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis svoren ikke blir brun eller sprø, kan du øke steketemperaturen til 200°C de siste 20-30 minuttene, men pass nøye på så den ikke blir brent. - 5
Mens svinekjøttet steker, forbered rødkålen. I en egen gryte, sauté den strimlede rødkålen med litt fett (smør eller ister) til den er lett myknet. Tilsett epleterningene, rødvinseddik og en skvett vann eller buljong. Krydre med salt og pepper. Dekk til og la småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til den er mør.
💡 Profesjonelle tips: En klype sukker kan tilsettes for å balansere syrligheten fra kålen og eddiken. - 6
Når svinekjøttet er ferdig stekt og svoren er sprø, ta kjøttet ut av stekepannen og la det hvile i 15-20 minutter før oppskjæring.
- 7
Sil stekesjyen over i en kasserolle, og kast de faste restene. Skum av overflødig fett. La sjyen småkoke og reduser for å tykne til en saus. Smak til.
💡 Profesjonelle tips: For en tykkere saus kan du blande en spiseskje maisenna med litt kaldt vann og røre det inn i den småkokende sjyen. - 8
Skjær flæskestegen i tykke skiver. Server med braisert rødkål, brødknödel og rikelig med den rike sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til sprø svor er å risse den dypt og sørge for at den er veldig tørr før steking.
- ✓Ikke hopp over hvileperioden for svinekjøttet; det lar saftene omfordele seg, noe som resulterer i et mer mørt og saftig kjøtt.
- ✓Godt mørkt øl er essensielt for autentisk smak i sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad i stekekraften for ekstra aroma.
- Server med potetknödel (Kartoffelknödel) i stedet for brødknödel.
- En skje tyttebærsyltetøy kan serveres ved siden av for en søt og syrlig kontrast.