Steirische Krautnudeln
En mettende og smakfull rett fra Steiermark som kombinerer pasta, surkål og røkt svinekjøtt, ofte toppet med en skvett rømme. Det er et trøstende og rustikt måltid som fremhever enkle, kvalitetsingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Brede eggenudler
- 500 g Surkål(avrent og grovhakket)
- 150 g Røkt svinebuk (Speck)(i terninger)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Smør
- 1 tsp Kumminfrø
- 100 ml Grønnsakskraft eller vann
- 4 tbsp Rømme(til servering (valgfritt))
- 2 tbsp Fersk gressløk(hakket, til garnityr)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok eggenudlene etter anvisning på pakken i saltet, kokende vann til de er al dente. Hell av vannet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ta vare på litt pastavann i tilfelle retten blir for tørr. - 2
Smelt smøret i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett terninger av røkt svinebuk og stek til de er sprø og har smeltet fett, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett den hakkede løken i pannen sammen med svinekjøttet og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk og kumminfrø, og stek i et minutt til til det dufter.
- 5
Tilsett den avrente og hakkede surkålen i pannen. Rør godt for å blande med svinekjøttet og løken. Stek i ca. 10 minutter under omrøring av og til, slik at smakene blander seg og surkålen mykner litt.
- 6
Hell i grønnsakskraften eller vannet. La det småkoke, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det koke i ytterligere 10 minutter.
- 7
Tilsett de kokte eggenudlene i pannen med surkålblandingen. Bland alt forsiktig sammen til nudlene er godt dekket. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
💡 Profesjonelle tips: Hvis blandingen virker for tørr, tilsett en skvett av det reserverte pastavannet. - 8
Server varm, pyntet med fersk gressløk og en klatt rømme, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke surkål av god kvalitet, naturlig fermentert, er nøkkelen til smaken.
- ✓Den røkte svinebukken gir en avgjørende røykaktig dybde; god kvalitet bacon kan erstattes om nødvendig.
- ✓Ikke kok nudlene for lenge; de vil fortsette å koke litt i pannen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og bruk en god vegetabilsk olje eller smør, og vurder å tilsette litt røkt paprika for en røykaktig smak.
- Tilsett en klype sukker til surkålen hvis den er veldig sur.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kumminfrø for en autentisk touch.