Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Steiriske kålruller med fåreost)
Sjenerøse kålruller fra Steiermark, Østerrike, fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og syrlig fåreost, småkokt i en fyldig tomatsaus. Denne retten tilbyr en herlig balanse av teksturer og en mettende, trøstende smak.
🧂 Ingredienser
- 1 head Hodekål(stor, ytre blader fjernet)
- 300 g Kvernet svinekjøtt
- 200 g Kvernet storfekjøtt
- 100 g Ris(kokt)
- 150 g Fåreost (Schafskäse)(smuldret)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Egg
- 2 tbsp Persille(frisk hakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 tbsp Tomatpuré
- 400 g Hermetiske tomater i terninger
- 500 ml Grønnsaksbuljong
- 1 piece Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Løsne kålbladene forsiktig ved å blansjere hele kålhodet i kokende vann i ca. 5-7 minutter, eller til bladene er myke. Fjern den harde stilken. La det avkjøles litt, separer deretter bladene forsiktig. Hvis noen blader er for tykke, kan du skjære ned den midterste nerven.
- 2
I en stor bolle, bland kjøttdeig av svin, kjøttdeig av storfe, kokt ris, smuldret fåreost, hakket løk, finhakket hvitløk, egg, hakket persille, salt og pepper. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fåreosten er godt fordelt for smak i hver bit. - 3
Legg en porsjon av fyllet (ca. 2-3 ss) på hvert kålblad. Brett inn sidene på bladet og rull det deretter stramt sammen for å danne en fin pakke. Fest med tannpirkere om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll kålbladene for å gjøre rullingen enklere. - 4
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Brun kålrullene på alle sider i ca. 5-7 minutter.
- 5
Rør inn tomatpuréen og kok i 1 minutt til den dufter. Tilsett hakkede tomater, grønnsaksbuljong og laurbærblad. La det småkoke.
- 6
Legg de brunede kålrullene tilbake i gryten, sørg for at de er nesten dekket av væsken. Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 45-50 minutter, eller til kålen er mør og fyllet er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået av og til og tilsett mer buljong eller vann om nødvendig. - 7
Fjern laurbærbladet før servering. Server kålrullene varme, med sausen øst over dem. De serveres ofte med potetmos eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips: Pynt med fersk persille for ekstra farge og friskhet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke finner fåreost, kan en god fetaost være en erstatning, selv om smaken vil være litt annerledes.
- ✓For en rikere saus, kan du tilsette en skvett rødvin etter at rullene er brunet og før du tilsetter tomater og buljong.
- ✓Sørg for at kålbladene er møre nok til å spise; overkoking er bedre enn underkoking for denne retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden ris og ost, og tilsett finhakkede sopp eller linser i fyllet.
- Tilsett en klype karvefrø i fyllet for en mer tradisjonell østerriksk smak.
- Server med en klatt rømme for ekstra fylde.