Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel er en ikonisk østerriksk rett, kjent for sin tynne, panerte og pannestekte kalvekotelett. Det er en feiret spesialitet innen wienerkjøkkenet og regnes som en av Østerrikes nasjonalretter, som legemliggjør en følelse av raffinert komfort og kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Kalvekoteletter(Omtrent 150-180g per stk, ca. 4-5 mm tykke)
- 1 cup Hvetemel(ca. 100g, til panering)
- 2 Egg(lett pisket)
- 2 cups Fine brødsmuler(ca. 150g, unngå Panko for tradisjonell tekstur)
- generous amount Salt(eller etter smak)
- to taste Sort pepper(eller etter smak)
- to taste Klaret smør eller nøytral olje(til steking (nok til at schnitzelen kan svømme))
- for serving Sitronbåter(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kalvekjøttet: Legg hver kalvekotelett mellom to ark plastfolie eller bakepapir. Bruk en kjøtthammer eller den flate siden av en tung panne, og bank forsiktig kotelettene til en jevn tykkelse på ca. 4-5 mm. Krydre begge sider godt med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 2
Sett opp paneringsstasjonen: Arranger tre grunne fat eller tallerkener. På den første, ha melet. På den andre, visp eggene med en klype salt og pepper til det akkurat er blandet (noen striper av hvitt er greit og kan bidra til at det blir luftig). På den tredje, ha de fine brødsmulene.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner schnitzelen: Arbeid med én kotelett om gangen. Vend den grundig i det krydrede melet, og rist av overflødig mel. Dypp den deretter i det piskede egget, slik at den blir fullstendig dekket, og la overflødig egge renne tilbake i fatet. Til slutt, legg den eggetrukne koteletten i brødsmulene, press forsiktig for at de skal feste seg, men ikke press smulene hardt. Sørg for jevn dekning og rist av eventuelle løse smuler.
⏱️ 5 minutes - 4
Varm opp fettet: Varm opp ca. 1-2 cm klaret smør eller nøytral olje i en stor, vid stekepanne over middels høy varme. Fettet skal være varmt nok til at en brødsmule som slippes nedi freser umiddelbart (rundt 160-170°C). Hvis fettet er for kjølig, blir paneringen fet; hvis det er for varmt, vil den brenne seg før kjøttet er gjennomstekt.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek schnitzelen: Skyv forsiktig én eller to panerte schnitzler ned i det varme fettet, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Schnitzelen skal flyte fritt. Stek i 2-4 minutter per side, til den er dypt gyllenbrun og sprø. For å oppnå den karakteristiske 'bølgete' eller 'fluffete' teksturen, sirkuler pannen kontinuerlig og vurder å øse noe av det varme fettet over toppen av schnitzelen mens den steker. Snu forsiktig med en klype eller stekespade, og unngå å punktere paneringen.
⏱️ 4-6 minutes - 6
Sil av og server: Når schnitzelen er gyllenbrun på begge sider, ta den umiddelbart ut av pannen og la den renne av på en rist plassert over et stekebrett (dette bidrar til å opprettholde sprøheten bedre enn tørkepapir). Gjenta stekeprosessen med de resterende schnitzlene, og sørg for at fettemperaturen opprettholdes. Server umiddelbart, pyntet med friske sitronbåter og et dryss hakket persille, om ønskelig.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske teksturen, bruk fine, vanlige brødsmuler og unngå å presse dem hardt inn i kalvekjøttet, slik at de kan puffe opp under steking.
- ✓Sørg for at stekefettet er tilstrekkelig varmt; dette er avgjørende for å oppnå en sprø, ikke-fet ytre tekstur og forhindre at schnitzelen absorberer for mye olje.
- ✓Steking av schnitzelen i en rikelig mengde fett, slik at den kan 'svømme', fremmer jevn steking og en overlegen sprø skorpe.
- ✓Å sirkulere pannen eller øse varmt fett over schnitzelen under steking bidrar til å skape det karakteristiske 'bølgete' utseendet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mens tradisjonell Wiener Schnitzel lages med kalv, kan en 'Schnitzel Wiener Art' (schnitzel i wienerstil) lages med svine- eller kyllingkoteletter.
- For en rikere smak, kan en liten klatt smør tilsettes klaret smør eller olje under de siste stekeomgangene.