Doi Bora
Doi Bora, også kjent som Dahi Vada, er en populær salt snack eller forrett i bangladeshisk mat. Myke linsefrikadeller (bora) bløtlegges i vann og overtrekkes deretter rikelig med tykk, krydret yoghurt, ofte toppet med søt og syrlig tamarindchutney og et dryss av krydder. Det er en deilig balanse av teksturer og smaker, som gir en kjølende og forfriskende smak.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Mashkalai dal (Urad dal)
- as needed Vann (til bløtlegging og maling)
- 1 inch piece Ingefær
- 2 Grønne chili
- to taste Salt
- for deep frying Matolje (til fritering)
- 2 cups Naturell yoghurt
- 4 tbsp Sukker
- 0.25 cup Melk
- 0.5 tsp Sort salt (Kala Namak)
- 1 tsp Ristet spisskummenpulver
- 0.5 tsp Chilipulver
- for drizzling Tamarindchutney
- for drizzling Grønn chutney (valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg mashkalai dal (urad dal) i rikelig med vann i minst 6 timer eller over natten. Hell av alt vannet.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging er viktig for at dalen skal mykne og kunne males til en jevn røre. - 2
Mal den bløtlagte dalen med ingefær, grønne chili og litt vann til en jevn, tykk pasta. Overfør røren til en stor bolle. Pisk røren kraftig i 7-10 minutter til den blir lett, luftig og svampete. Dette er avgjørende for myke boras.
💡 Profesjonelle tips: Pisking av røren inkorporerer luft, noe som gjør boras lette og forhindrer at de blir kompakte. - 3
Varm opp nok olje til frityrsteking i en kjele eller dyp panne over middels varme. For å sjekke om oljen er klar, slipp en liten dråpe røre; den skal stige til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Oppretthold en jevn middels varme under fritering for å sikre at boras blir gjennomstekte uten å brenne seg. - 4
Ta små porsjoner av røren (ca. en spiseskje hver), form dem til små skiver eller kuler, og skyv dem forsiktig ned i den varme oljen. Friter i omganger til boras er gyllenbrune på alle sider. Ikke overfyll pannen.
💡 Profesjonelle tips: Fritering i omganger sikrer jevn steking og forhindrer at oljetemperaturen faller for mye. - 5
Mens boras friteres, forbered en bolle med lunkent vann og tilsett salt. Når boras er friterte, overfør dem umiddelbart til dette saltvannsbadet og la dem trekke i ca. 15-20 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging i saltvann bidrar til å myke opp boras og gjøre dem saftige. - 6
Klem forsiktig ut overflødig vann fra de bløtlagte boras. Legg dem utover en serveringsfat.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig når du klemmer for å unngå å brekke boras. - 7
I en egen bolle, visp sammen naturell yoghurt, sukker, melk og sort salt til det er jevnt og kremaktig. Hell denne krydrede yoghurten rikelig over boras, og sørg for at de er godt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Bruk helfet yoghurt for best kremet konsistens. - 8
Drypp tamarindchutney og grønn chutney (hvis du bruker det) over de yoghurttrekkede boras. Dryss over ristet spisskummenpulver og chilipulver.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden chutney og krydder etter din egen smak. - 9
Kjøl ned i minst 30 minutter før servering for å la smakene utvikle seg og boras absorbere yoghurten.
💡 Profesjonelle tips: Servering avkjølt forsterker den forfriskende kvaliteten til denne retten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på yoghurten er nøkkelen til den endelige smaken. Bruk tykk, fersk yoghurt.
- ✓For en raskere versjon, kan du bruke ferdige linsefrikadeller hvis tilgjengelig.
- ✓Sørg for at røren er godt luftig for best tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en klype asafoetida (hing) til røren for smak.
- Et dryss av chaat masala kan tilsettes for et ekstra lag av syrlig smak.
- I stedet for naturell yoghurt, kan du bruke en blanding av yoghurt og litt syrnet melk for en mer syrlig smak.