Doi Maach
Doi Maach er en klassisk bengalsk fisk curry hvor møre fiskebiter forsiktig simrer i en mild, kremet yoghurtsaus. Den er kjent for sin subtile syrlighet og delikate smaker, noe som gjør den til en trøstende og elegant rett som ofte serveres ved spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rohu eller Katla fiskefileter(skåret i stykker, med eller uten bein)
- 1 cup Naturell yoghurt(vispet til den er glatt)
- 1 medium Løk(finmalt til en paste)
- 1 tsp Ingefærpaste
- 1 tsp Hvitløkspaste
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Rødt chilipulver(valgfritt, juster etter smak)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Sukker(balanserer syrligheten)
- 4 tbsp Sennepsolje(til steking og matlaging)
- 2 nos Laurbærblad
- 4 nos Grønne kardemommebelger
- 1 inch Kanelstang
- 3 nos Nelliksporer
- 2 nos Grønne chilier(snittet opp)
- 0.5 tsp Garam masala pulver
- 2 tbsp Koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner fiskestykkene med salt og gurkemeiepulver. Sett til side i 15-20 minutter.
- 2
Varm sennepsolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek fiskestykkene lett gylne på begge sider. Ta ut og sett til side.
- 3
Tilsett litt mer sennepsolje i samme panne om nødvendig. Tilsett laurbærblad, grønn kardemomme, kanelstang og nelliksporer. Surr i ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett løkpastaen og surr til den rå lukten forsvinner og løken blir lett gyllen. Tilsett ingefær- og hvitløkspaste og surr i ytterligere ett minutt.
- 5
Skru ned varmen til lav. Tilsett gurkemeiepulver og rødt chilipulver (hvis du bruker det). Rør godt. Tilsett gradvis den vispede yoghurten, rør kontinuerlig for å unngå at den koagulerer. Kok på lav varme til oljen begynner å skille seg fra sausen.
- 6
Tilsett sukker og salt etter smak. Legg forsiktig de stekte fiskestykkene i sausen. Tilsett de snittede grønne chilier.
- 7
Dekk til og la småkoke på lav varme i 5-7 minutter, slik at fisken absorberer smakene. Ikke kok for lenge.
- 8
Strø over garam masala pulver og pynt med hakket koriander. Serveres varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at yoghurten har romtemperatur og er godt vispet for å unngå koagulering.
- ✓Kok yoghurtsausen på lav varme etter at den er tilsatt for å forhindre at den skiller seg.
- ✓Tilsetning av en klype sukker bidrar til å balansere yoghurtenes syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk andre faste, hvite fisketyper som Bhetki eller Tilapia.
- For en rikere saus kan en liten mengde cashewpasta tilsettes sammen med yoghurten.