Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(Belarusiske Bokhveteputter med Sopp)
Grechanyki s Gribami
Smaksrike putter laget av kokte bokhvetegryn og finhakket, sautert sopp, krydret med løk og urter. Disse allsidige puttene kan serveres som hovedrett, tilbehør eller som et vegetarisk alternativ, og tilbyr en smak av tradisjonell belarusisk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Bokhvetegryn (kasha)
- 2 cups Vann eller grønnsaksbuljong
- 300 g Blandet sopp (f.eks. sjampinjong, østerssopp), finhakket
- 1 Stor løk, finhakket
- 2 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 Egg, lett pisket
- 3-4 tbsp Hvetemel, til binding og panering
- 3-4 tbsp Nøytral olje, til steking
- to taste Salt
- to taste Nykvernet sort pepper
- 2 tbsp Fersk persille eller dill, hakket (til blanding og pynt)
- optional Rømme eller yoghurt, til servering
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok bokhvetegrynene: Skyll bokhveten grundig. Bland bokhvete og vann (eller buljong) i en kasserolle. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til væsken er absorbert og bokhveten er mør. Fluff med en gaffel og la det avkjøles litt.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at bokhveten er kokt mør, men ikke grøtete, da den skal formes til putter. - 2
Mens bokhveten koker, forbered sopp- og løkblandingen. Varm 2 ss nøytral olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og hakket sopp. Stek, rør av og til, til soppen har sluppet væsken og er lett brunet, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Steking av soppen til fuktigheten fordamper bidrar til å forhindre at puttene blir for våte. - 3
Bland den kokte bokhveten, den sauterte sopp- og løkblandingen, det piskede egget, 2 ss mel, hakket persille eller dill, salt og pepper i en stor bolle. Bland godt til alt er grundig kombinert. Blandingen skal være fast nok til å holde formen.
💡 Profesjonelle tips: Hvis blandingen virker for våt, tilsett en spiseskje mer mel. Hvis for tørr, tilsett en skvett vann eller buljong. - 4
Form puttene: Ta ca. 0,6 dl av blandingen og form til en putte, ca. 1,3 cm tykk. Paner hver putte lett med litt mel.
💡 Profesjonelle tips: Fukt hendene lett hvis blandingen er klissete. - 5
Varm de resterende 1-2 ss nøytral olje i en non-stick stekepanne over middels varme. Legg puttene forsiktig i den varme oljen og stek i 4-5 minutter per side, til de er gyllenbrune og gjennomvarme.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle pannen; stek i omganger om nødvendig. - 6
Ta puttene ut av stekepannen og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. Serveres varme, pyntet med friske urter. De er deilige servert med en klatt rømme eller yoghurt.
💡 Profesjonelle tips: Disse puttene kan også bakes ved 180°C i ca. 20-25 minutter, med snuing halvveis, for et sunnere alternativ.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av sopp vil gi en mer kompleks smaksprofil.
- ✓For en vegansk versjon, utelat egget og bruk et linfrøegg (1 ss linfrømel + 3 ss vann, la hvile i 5 minutter) og pass på å bruke grønnsaksbuljong.
- ✓Disse puttene kan lages på forhånd og varmes opp igjen i stekepanne eller ovn.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype røkt paprika for en røyksmak.
- Inkluder finrevet gulrot eller squash i blandingen for ekstra grønnsaker.
- Server med en soppsaus eller en enkel saus.