Lapin aux Pruneaux(Kanin med svisker)
Rabbit with Prunes
En klassisk belgisk rett med mør kanin braisert i en fyldig saus med søte svisker, ofte forsterket med belgisk øl, bacon og aromatiske urter. Denne mettende gryteretten er et trøstende og smakfullt måltid, perfekt for kjøligere vær.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kanin(delt i 6-8 serveringsstykker)
- 300 g Svisker uten stein(bløtlagt i varmt vann i 2 timer)
- 200 g Røkt bacon(finhakket)
- 3 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Hvetemel
- 500 ml Mørkt belgisk øl(for eksempel en Trappist ale)
- 250 ml Kyllingkraft
- 10 ml Rødvinseddik
- 60 g Smør
- 2 tbsp Olivenolje
- 10 g Sukker
- 1 pinch Muskatnøtt
- 3 Laurbærblad
- Salt(etter smak)
- Sort pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Del kaninen i stykker. Krydre godt med salt og pepper. Vend kaninstykkene i mel, og rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kaninstykkene har romtemperatur for jevn steking. - 2
Varm olivenolje og smør i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun kaninstykkene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ta kaninen ut og sett til side.
- 3
Tilsett finhakket bacon i gryten og stek til det er sprøtt. Ta ut baconet og sett til side, og la fettet ligge igjen i gryten.
- 4
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
- 5
Hell på rødvinseddik og skrap løs eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten. La det redusere litt.
- 6
Legg kaninstykkene tilbake i gryten. Tilsett mørkt belgisk øl, kyllingkraft, sukker, muskatnøtt og laurbærblad. Kok opp væsken.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en belgisk ale av god kvalitet for autentisk smak. - 7
Dekk gryten og reduser varmen til lav. La det småkoke forsiktig i 1,5 timer, eller til kaninen er veldig mør.
- 8
Tilsett de bløtlagte sviskene og det stekte baconet i gryten. Rør forsiktig for å blande.
- 9
Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30 minutter, slik at smakene får tid til å utvikle seg og sausen tykner litt.
- 10
Smak til med salt og pepper etter behov. Fjern laurbærbladene før servering.
💡 Profesjonelle tips: Gryteretten kan lages dagen før; smakene blir dypere over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Server med potetmos, godt brød eller belgiske pommes frites for å suge opp den rike sausen.
- ✓For dypere smak, mariner kaninen i øl og aromater over natten.
- ✓Hvis sausen er for tynn, kan du tykne den med en blanding av maizena og vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet gulrot og selleri sammen med løken for ekstra grønnsaker.
- En skvett konjakk kan tilsettes sammen med sviskene for et ekstra smaksnivå.
- Noen oppskrifter inkluderer kaninlever, purert med eddik, og pisket inn i sausen på slutten for fyldighet.