Belgian Rabbit Stew with Prunes and Beer(Belgisk kaninstuing med svisker og øl)
En rik og smakfull belgisk stuing med mørt kaninkjøtt braisert i mørkt øl med søte svisker, noe som skaper en perfekt balanse mellom salte og søte toner. Denne mettende retten er klassisk kosemat, ofte nytet i den kalde årstiden.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel kanin(delt opp i biter)
- 125 g Bacon(kuttet i små terninger)
- 60 g Smør
- 3 medium Løk(finhakket)
- 125 ml Hvetemel(til å vende kaninen i)
- 500 ml Mørkt belgisk øl(som Leffe eller Chimay)
- 250 ml Vann
- 10 ml Rødvinseddik
- 10 ml Sukker
- 1 pinch Muskatnøtt
- 3 leaves Laurbærblad
- 12 medium Svisker(uten stein)
- 5 ml Salt(per kg kjøtt)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
- 15 ml Maisenna(valgfritt, for fortykning)
- 15 ml Vann(valgfritt, for fortykning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kaninbitene med salt og pepper, og vend dem deretter lett i mel.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at kaninbitene er jevnt dekket for god bruning. - 2
I en stor kjele eller jerngryte, smelt smøret over middels varme. Tilsett baconet i terninger og stek til det er sprøtt. Ta ut baconet og sett til side, la fettet bli igjen i kjelen.
- 3
Tilsett de meldryppede kaninbitene i det varme fettet og brun dem på alle sider til de er gyllenbrune. Jobb i omganger om nødvendig for å unngå overfylt panne. Ta ut kaninen og sett til side.
- 4
Tilsett finhakket løk i samme panne og surr til den er myk og blank, ca. 3-4 minutter.
- 5
Hell i det mørke belgiske ølet og rødvinseddiken, og skrap bunnen av kjelen for å løsne eventuelle fastbrente biter (deglasering). La ølet redusere litt.
- 6
Ha kaninbitene og det stekte baconet tilbake i kjelen. Tilsett vann, sukker, muskatnøtt og laurbærblad. Kok opp væsken, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 2 timer, eller til kaninen er veldig mør.
- 7
Tilsett svisker uten stein i stuingen de siste 15 minuttene av koketiden.
- 8
Hvis sausen er for tynn, bland maisenna med vann til en jevn røre, og rør den deretter inn i stuingen. La det småkoke i noen minutter til sausen tykner.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er valgfritt, avhengig av ønsket sausens konsistens. - 9
Smak til med salt og pepper om nødvendig. Serveres varm, tradisjonelt med potetmos eller kroketter.
💡 Profesjonelle tips: Stuingen kan lages dagen før og varmes opp; smakene blir ofte bedre over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk et mørkt, fyldig belgisk øl som Dubbel eller Tripel for ekstra smak.
- ✓Bløtlegging av sviskene på forhånd kan hjelpe dem å svelle og bli jevnere myke.
- ✓Ikke forhast braiseringsprosessen; lav og langsom koking er nøkkelen til mør kanin.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje sennep i sausen for en lett syrlighet.
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller pastinakk de siste 60 minuttene av koketiden.