Panades
Sprø, salte, friterte lomper fylt med krydret fisk eller kylling, ofte nytes som en populær snack eller forrett i Belize.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina (maispannekakemel)
- 1.5 cups Varmt vann(omtrentlig, til masa-deigen)
- 1 tsp Salt
- 1/4 cup Vegetabilsk olje(til masa-deigen)
- 1 lb Hvite fiskefileter(for eksempel snapper eller torsk, kokt og flaket)
- 1/2 medium Løk(finhakket)
- 1/4 medium Paprika(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Recado rojo (annatto-pasta)
- 1/2 tsp Spisskummen
- 1/2 tsp Oregano(tørket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for frying Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag masa-deigen: I en bolle, bland masa harina og salt. Tilsett gradvis varmt vann og vegetabilsk olje, og bland til en myk, smidig deig dannes. Kna i noen minutter til den er glatt. Dekk til og la hvile.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal ikke være klissete. Tilsett mer masa eller vann etter behov. - 2
Lag fyllet: Varm opp en spiseskje olje i en stekepanne over middels varme. Surr løk og paprika til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til.
- 3
Rør inn den flakede fisken, recado rojo, spisskummen, oregano, salt og pepper. Kok i 5-7 minutter, rør for å blande alt godt. Ta av varmen og la avkjøles.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at recado rojo er godt inkorporert for jevn farge og smak. - 4
Monter panades: Ta en liten porsjon masa-deig (omtrent på størrelse med en golfball) og flat den ut til en tynn skive i hånden din eller ved hjelp av en tortillapresse foret med plastfolie.
- 5
Legg ca. 1-2 spiseskjeer av fiskefyllet i midten av masa-skiven. Brett skiven i to for å lage en halvsirkel, og press kantene godt sammen for å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kantene er godt forseglet for å forhindre at fyllet lekker ut under fritering. - 6
Gjenta med resten av deigen og fyllet. Du kan kante kantene med en gaffel for en dekorativ finish.
- 7
Varm opp ca. 5-7 cm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme til 175°C.
💡 Profesjonelle tips: Bruk et termometer for å sikre at oljen har riktig temperatur. - 8
Friter panades forsiktig i omganger, ca. 2-3 om gangen, i 3-5 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ikke overfyll gryten.
💡 Profesjonelle tips: Friter til de flyter og er gyllenbrune. - 9
Ta panades opp med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Serveres varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et kyllingfyll, bruk kokt, revet kylling i stedet for fisk.
- ✓Hvis recado rojo ikke er tilgjengelig, kan du bruke en kombinasjon av annattopulver og en klype chilipulver for farge og smak.
- ✓Server med din favoritt sterk saus eller en side av syltet løk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket koriander til fyllet.
- Lag søte panades ved å bruke en søt masa-deig og fylle med fruktkonserver.