Wassa Wassa
Wassa Wassa er en tradisjonell beninsk rett, spesielt populær i de nordlige og sentrale regionene. Det er en type couscous laget av yamsmel, ofte servert med en smakfull saus, som typisk inneholder fisk eller kylling. Tilberedningen innebærer en møysommelig prosess med å forme granuler og dampe, noe som gjør det til en kjærlighetsarbeid, ofte tilberedt av lokale selgere.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Yamsmel
- 1.5 cups Vann(omtrentlig mengde, for å forme granuler)
- 1 tsp Salt
- 3 tbsp Palmeolje eller vegetabilsk olje
- 500 g Fisk eller kylling(tilberedt separat (f.eks. stekt eller grillet))
- 2 Løk(til saus)
- 2 Chili (Scotch Bonnet eller annen type)(til saus, juster etter smak)
- 200 g Peanøttsmør(til saus)
- 2 tbsp Tomatpuré(til saus)
- 1 Buljongterning(til saus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha yamsmelet i en stor bolle. Tilsett gradvis ca. 2,5 dl vann mens du blander, til du får en sammenhengende deig. Konsistensen skal være fast, men formbar.
💡 Profesjonelle tips: Begynn med mindre vann og tilsett mer etter behov for å unngå en klissete deig. - 2
For å forme granuler, hold bollen på skrå og roter den mens du forsiktig gnir deigen med hendene. Denne prosessen krever tålmodighet og kan ta betydelig tid for å lage små, jevne granuler.
💡 Profesjonelle tips: Noen synes det er enklere å bruke en sil eller en spesiell couscous-maskin for dette trinnet. - 3
Damp yamsgranulene i en dampkoker i ca. 25 minutter. Bryt opp eventuelle store klumper med en gaffel.
- 4
Etter den første damping, skyll granulene under kaldt vann for å fjerne eventuell bitterhet og overflødig stivelse. La dem renne godt av.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at granulene dreneres godt for å unngå en bløt tekstur. - 5
Damp de skyllte granulene igjen i ca. 15-20 minutter, eller til de er møre og luftige.
- 6
Mens Wassa Wassa damper, tilbered sausen din. Fres hakket løk og chili i olje. Tilsett peanøttsmør, tomatpuré, buljongterning og vann. La det småkoke til sausen tykner.
💡 Profesjonelle tips: Du kan tilsette andre grønnsaker som spinat eller okra i sausen. - 7
Når Wassa Wassa er ferdigkokt, luft den med en gaffel. Rør inn palmeolje og salt.
💡 Profesjonelle tips: Palmeoljen tilfører smak og en karakteristisk gyllen farge. - 8
Server Wassa Wassa varm, med den tilberedte sausen og stekt eller grillet fisk/kylling.
💡 Profesjonelle tips: Wassa Wassa spises tradisjonelt med hendene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Prosessen med å forme granuler er arbeidskrevende, men avgjørende for teksturen.
- ✓Bruk av yamsmel av høy kvalitet er viktig for best resultat.
- ✓Wassa Wassa kan lages på forhånd og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kassavamel blandet med yamsmel.
- Server med en krydret tomatbasert saus i stedet for peanøttsaus.
- Tilsett røkt fisk eller tørkede reker i sausen for ekstra dybde i smaken.