Cuellitos de Cerdo en Chancaca(Svinekjede i Chancaca-saus)
Svinekjede i Chancaca-saus (pork neck in chancaca sauce) er en rik og smakfull rett hvor mør svinekjede braiseres i en søt og salt saus laget av chancaca (urerifinert rørsukker), krydder, og ofte en anelse eddik eller sitrus for balanse. Det er et mettende og tradisjonelt måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekjede (eller svinenakke)(delt i store biter)
- 200 g Chancaca (eller mørk brunt sukker)(revet eller brutt i små biter)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 500 ml Okse- eller svinekraft
- 2 tbsp Eddik (hvitvinseddik eller eplecidereddik)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderpulver
- 2 whole Nellikspiker
- 1 small Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt og sort pepper
- for garnish Frisk persille eller koriander
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk svinebitene med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper.
- 2
Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinebitene på alle sider til de er godt gyllenbrune. Ta ut svinekjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 4
Rør inn spisskummen, koriander, nellikspiker og kanelstang. Stek i 30 sekunder, under konstant omrøring, til det dufter.
- 5
Legg svinekjøttet tilbake i gryten. Tilsett chancaca, kraft, eddik og laurbærblad. Rør for å blande, og sørg for at chancacaen begynner å løse seg opp.
- 6
Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la det braisere i 2,5 til 3 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og lett kan trekkes fra hverandre.
- 7
Omtrent 30 minutter før slutten av koketiden, fjern lokket for å la sausen tykne. Hvis den fortsatt er for tynn, kan du ta ut svinekjøttet og redusere sausen videre på komfyren.
- 8
Fjern hele nellikspiker, kanelstang og laurbærblad før servering.
- 9
Server svinekjøttet med chancaca-sausen øst over. Pynt med fersk persille eller koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Svinebog kan brukes som et alternativ til svinekjede, men kan kreve en litt kortere koketid.
- ✓Smak på sausen mot slutten av koketiden og juster krydringen, tilsett mer chancaca for sødme eller eddik for syre.
- ✓Denne retten er utmerket servert med hvit ris, kokte poteter eller llajua.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chilipulver eller en tørket chili i braiseringsvæsken for et lite hint av hete.
- Inkluder en skvett rødvin sammen med kraften for ekstra dybde i smaken.
- En spiseskje soyasaus kan tilsettes for et umami-boost.