Fricase Paceño
En mettende og smaksrik svinestuing fra høylandet i Bolivia, spesielt La Paz. Fricase Paceño kjennetegnes av sin rike, krydrede kraft, møre svinekjøtt, og serveres tradisjonelt med chuño (frysetørrede poteter) og mote (hominy). Den nytes ofte som et måltid sent på kvelden eller tidlig på morgenen, spesielt under feiringer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebog eller svineribbe(kuttet i store biter)
- 150 g Ají amarillo (gul chili)(fersk eller som paste, uten frø og ribber)
- 4 each Hvitløksfedd
- 2 tsp Malt spisskummen
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper
- 2 sprigs Peppermynteblader(valgfritt)
- 2 liters Vann eller svinebuljong
- 12 each Chuño (frysetørrede poteter)(bløtlagt over natten og rehydrert)
- 6 cups Mote (hominy)(kokt)
- 2 tbsp Brødsmuler(valgfritt, for tykning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker fersk ají amarillo, kok dem til de er myke, skrell dem deretter, fjern frø og ribber. Kjør ají amarillo med litt vann til en paste. Hvis du bruker ají amarillo paste, kan du hoppe over dette trinnet.
- 2
Vask svinekjøttbitene og tørk dem. Varm litt olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme og brun svinekjøttbitene på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett ají amarillo paste, finhakket hvitløk, spisskummen, salt og pepper i samme gryte. Rør godt og kok i 1-2 minutter til det dufter.
- 4
Legg svinekjøttet tilbake i gryten. Tilsett vannet eller buljongen, og peppermyntekvastene (hvis du bruker det). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 2 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og faller fra beinet. Skum av overflødig fett om ønskelig.
- 5
Mens kjøttet småkoker, forbered de rehydrerte chuñoene og de kokte motene i henhold til anvisningen på pakken.
- 6
Omtrent 15 minutter før servering, hvis du ønsker en tykkere kraft, rør inn brødsmulene og la det småkoke. Fjern peppermyntekvastene.
- 7
For servering, legg en porsjon chuño og mote i hver dype skål. Øs den varme fricase-stuingen med svinekjøtt over. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ekte chuño kan være vanskelig å finne utenfor Bolivia. Hvis det ikke er tilgjengelig, bruk små, voksaktige poteter kuttet i store biter.
- ✓Juster mengden ají amarillo for å kontrollere styrken. For en mildere smak, bruk mindre eller en mildere type chili.
- ✓Fricase nytes best rykende varm, noe som gjør den ideell for kaldt vær eller som et sent kveldsmåltid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett eddik eller en anelse achiote for farge.
- En liten mengde finhakket løk kan freses sammen med hvitløken og ají-pasten for ekstra dybde i smaken.