Bosanski Krempita
En elsket bosnisk dessert med lag av lett, luftig marengs klemt mellom to ark med sprø butterdeig, alt dekket av en søt vaniljeglasur. Det er en delikat og forfriskende godbit som passer til enhver anledning.
🧂 Ingredienser
- 2 sheets (approx. 500g total) Butterdeig(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1 liter Melk
- 300 g Sukker(delt)
- 100 g Hvetemel
- 50 g Maisstivelse
- 6 large Eggeplommer
- 2 tsp Vaniljeekstrakt
- 50 g Smør(usaltet, mykt)
- 6 large Eggehviter
- 150 g Melis(til glasur)
- 1 tbsp Sitronsaft(til glasur)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Dekk to stekebrett med bakepapir.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet for sprø butterdeig. - 2
Rull ut butterdeigplatene og legg en på hvert forberedte stekebrett. Prikk deigen over det hele med en gaffel for å forhindre overdreven heving. Stek i 15-20 minutter, eller til gyllenbrun og sprø. La avkjøles helt.
- 3
I en stor kjele, visp sammen mel, maisstivelse og ca. 150 g av sukkeret. Visp gradvis inn melken til det er jevnt. Kok opp på middels varme, rør konstant, til blandingen tykner og koker. Kok i 1 minutt.
- 4
Ta kjelen av varmen. Visp eggeplommene i en separat bolle. Temperer plommene ved gradvis å vispe ca. 1 kopp av den varme melkeblandingen inn i dem. Hell deretter den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av melkeblandingen. Sett tilbake på svak varme og kok, rør konstant, i ytterligere 2-3 minutter til den tykner litt. Ikke la det koke.
- 5
Ta kjelen av varmen. Rør inn vaniljeekstrakten og det myke smøret til det er helt blandet inn og kremen er jevn. Hell kremen i en ren bolle, dekk overflaten direkte med plastfolie for å forhindre at det dannes snerk, og la den avkjøles til romtemperatur, deretter sett i kjøleskapet i minst 1 time.
- 6
I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til de danner myke topper. Tilsett gradvis de resterende 150 g av sukkeret, og pisk til de danner stive, glansfulle topper. Dette er marengsen din.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bollen og vispene er helt fri for fett. - 7
Når butterdeigen og kremen er avkjølt, spred den kalde kremen jevnt over en stekt butterdeigplate. Legg forsiktig den andre butterdeigplaten oppå. Press forsiktig ned.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid på en flat overflate for jevn fordeling. - 8
Forbered glasuren ved å vispe sammen melis og sitronsaft til det er jevnt og flytende. Hvis den er for tykk, tilsett en bitteliten mengde mer sitronsaft eller vann. Hell glasuren over den øverste butterdeigplaten, og fordel den jevnt over det hele. La glasuren sette seg i ca. 15-20 minutter.
- 9
Når glasuren har satt seg, skjær krempita forsiktig i ønskede porsjoner med en skarp kniv. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: En brødkniv fungerer best for rene kutt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø butterdeig, stek den litt lenger til den er dypt gyllen.
- ✓Sørg for at kremen er helt avkjølt før den spres for å unngå å smelte butterdeigen.
- ✓Marengsen bør være stiv nok til å holde formen.
- ✓Juster glasurens konsistens etter behov for en jevn finish.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et hint av sitronskall til kremen for en friskere smak.
- For en rikere glasur, bruk en blanding av melis og litt melk eller krem.