Sogan Dolma
Bosnian Stuffed Onions
Sogan Dolma består av møre, langsomt kokte løk fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig og ris, småkokt i en fyldig, smakfull saus. Denne retten er en trøstende og solid hovedrett, som viser dybden i bosnisk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 8 medium Store hvite løk
- 250 g Kjøttdeig av storfe
- 250 g Kjøttdeig av lam (eller mer storfekjøtt)
- 100 g Rundkornet ris, skylt
- 1 large Egg
- 2 tbsp Fersk persille, finhakket
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Kvernet sort pepper
- 1.5 tsp Salt
- 1 clove Hvitløksfedd, finhakket
- Vann (til koking av løk)
- 500 ml Vann (til sausen)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Ajvar (valgfritt)
- 1 tbsp Smør eller olje (til sausen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered løken: Kok opp en stor kjele med vann til lett koking. Ha i de hele løkene og kok i ca. 5-10 minutter til de ytre lagene er myke. Ta forsiktig ut løken og la den avkjøles litt. Når den er kald nok til å håndtere, skrell forsiktig av de ytre lagene for å lage lommer til fylling. Vær forsiktig så de ikke rives.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Du kan også kutte av topp og bunn av løken og koke den, deretter forsiktig presse ut lagene. - 2
Lag fyllet: Bland kjøttdeig av storfe, kjøttdeig av lam, skylt ris, egg, hakket persille, finhakket hvitløk, paprikapulver, salt og pepper i en stor bolle. Bland grundig med hendene til alle ingrediensene er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen er skylt for å fjerne overflødig stivelse. - 3
Fyll løklagene: Ta et mykt løkblad og legg en liten mengde av kjøtt- og risblandingen i midten. Rull eller brett forsiktig løkbladet for å omslutte fyllet. Gjenta med alle løklagene og fyllet.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll, da risen vil utvide seg under koking. - 4
Legg de fylte løkene i en vid, tykkbunnet kjele eller jerngryte. Pakk dem tett sammen slik at de beholder formen under koking.
💡 Profesjonelle tips: Legg dem tett. - 5
Lag sausen: Pisk sammen 500 ml vann, tomatpuré og eventuell ajvar i en liten bolle. Hell denne blandingen i kjelen med de fylte løkene, slik at den fyller mellomrommene mellom dem, men ikke dekker løken helt.
💡 Profesjonelle tips: Ajvar gir en fin dybde i smak og farge. - 6
Småkok forsiktig: Kok opp væsken til en lett småkoking, dekk deretter kjelen og kok på svak varme i ca. 1 time til 1 time og 30 minutter, eller til løken er veldig mør og risen er ferdigkokt.
⏱️ 90 minutes💡 Profesjonelle tips: Langsom koking er nøkkelen til mør løk. - 7
Fullfør sausen (valgfritt): Smelt 1 ss smør eller olje i en liten panne. Pisk inn 1 ss mel og kok i ett minutt. Visp gradvis inn en øse med kokekraft fra kjelen for å lage en jevn roux. Hell denne blandingen tilbake i kjelen med dolmaene og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter til sausen tykner litt.
⏱️ 10 minutes💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet gir en rikere, tykkere saus. - 8
Serveres varm, pyntet med fersk persille om ønskelig. Sogan Dolma serveres ofte med en side av yoghurt eller rømme.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er også deilig servert ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til god Sogan Dolma er mør løk og et smakfullt fyll.
- ✓Hvis du ikke finner lam, er det helt greit å bruke bare storfekjøtt.
- ✓Løken bør være stor og av lik størrelse for jevn koking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk et fyll av ris, finhakkede sopp og grønnsaker.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hakket paprika i fyllet.
- En klype chiliflak kan tilsettes fyllet for et hint av hete.