Punjene Dunje sa Janjetinom(Fylte Kvitten med Lam)
Stuffed Quince with Lamb
En unik og smakfull rett hvor kvitten blir uthulet og fylt med en salt blanding av kjøttdeig av lam, ris og aromatiske krydder, deretter sakte tilberedt i en fyldig saus. Denne oppskriften fremhever bruken av frukt i salte retter, et vanlig element i Balkan-kjøkkenet.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Store kvitten
- 500 g Kjøttdeig av lam
- 100 g Grøtris(skylt)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Stødt allehånde
- 0.5 tsp Svart pepper
- 400 g Hakkede tomater(hermetisert)
- 2 tsp Frisk mynte(hakket)
- 2 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Sitronsaft(delt)
- 2 cups Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk kvittenen ren. Skjær av topp og bunn. Ta vare på toppene. Hule forsiktig ut hver kvitten, og la det være igjen en vegg på ca. 0,5 tommer. Legg de uthulede kvittenene i en bolle med vann og 1 ts sitronsaft for å forhindre misfarging.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke stikker hull i bunnen eller sidene av kvittenen når du huler den ut. - 2
Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gyllenbrun, ca. 10-12 minutter.
- 3
I en stor bolle, bland kjøttdeigen av lam, skylt ris, stekt løk, salt, allehånde, svart pepper og 1/4 kopp vann. Bland godt med hendene.
💡 Profesjonelle tips: Ikke pakk fyllet for hardt, da risen vil utvide seg under tilberedning. - 4
Hell vannet av kvittenen og fyll hver av dem løst med lammefyllet. Sett de fylte kvittenene oppreist i en tykkbunnet gryte eller jerngryte.
💡 Profesjonelle tips: Pakk dem tett sammen for å hjelpe dem med å holde formen. - 5
I en middels stor bolle, rør sammen de hakkede tomatene, hakket mynte, hakket hvitløk og de resterende 2 ss sitronsaft. Hell denne sausen over kvittenene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at sausen dekker kvittenene godt. - 6
Tilsett nok vann i gryten til å dekke frukten akkurat. Kil de resterende kvitten-toppene mellom fruktene.
💡 Profesjonelle tips: Væsken skal nå opp til nivået på kvitten-toppene. - 7
Dekk gryten tett og kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 1 time til 1 time og 30 minutter, eller til kvittenene er møre når du stikker i dem med en gaffel og lammefyllet er gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips: Øs over litt av stekesjyen med jevne mellomrom. - 8
Serveres varm, med yoghurt ved siden av om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvitten kan være vanskelig å skrelle og kutte; bruk en skarp kniv og vær tålmodig.
- ✓Syren i kvitten balanserer lammets fyldighet.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd og varmes godt opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut kjøttdeig av lam med kjøttdeig av storfe eller en blanding av storfe og svin.
- Tilsett en klype kanel til lammefyllet for ekstra varme.
- Serveres med et stykke godt brød for å suge opp den deilige sausen.