Botswana Chicken and Wild Mushroom Stew(Botswanisk kylling- og villsoppgryte)
En trøstende og aromatisk gryte med mør kylling og jordaktig villsopp, småkokt i en rik kraft med subtile krydder, som gir en deilig smak av Botswana.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Kyllinglår(med ben og skinn, delt i ca. 5 cm biter)
- 1/4 cup Hvetemel(ca. 30g)
- to taste Salt
- to taste Grovkvernet sort pepper
- 3 tbsp Olivenolje
- 400 g Sjampinjong (Cremini)(delt i fire)
- 1 large Gul løk(storterning)
- 1 large Gulrot(storterning)
- 1 large Stangselleri(storterning)
- 4 cloves Hvitløk(hakket)
- 2 tbsp Usaltet smør
- 3/4 cup Tørr hvitvin(ca. 180ml)
- 1.75 cups Kyllingkraft(ca. 420ml)
- 5 sprigs Fersk timian
- 2 fresh Laurbærblad
- 100 g Villsopp (valgfritt)(som shiitake eller østerssopp, skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland kyllingbitene i en bolle med mel, salt og pepper. Bland godt slik at alt er dekket.
💡 Profesjonelle tips: Dette melet hjelper til med å tykne sausen og gir en gyllen skorpe. - 2
Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingen i omganger til den er gyllenbrun på alle sider. Ta kyllingen ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle gryten for å sikre god bruning. - 3
Tilsett resten av olivenoljen (2 ss) i gryten. Tilsett soppen og stek til den er gyllenbrun og fuktigheten har fordampet, ca. 6-7 minutter. Ta soppen ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet konsentrerer soppsmaken. - 4
Tilsett smør i gryten. Tilsett hakket løk, gulrot og selleri. Stek til det er mykt, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Denne blandingen kalles mirepoix og danner smakssgrunnlaget for gryten. - 5
Deglaseer pannen med hvitvin, skrap av eventuelle brune biter fra bunnen. La det koke og redusere til to tredjedeler, ca. 2-3 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Deglasering gir betydelig smak til sausen. - 6
Tilsett kyllingkraft, timiankvister og laurbærblad. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Knyt timiankvistene og laurbærbladene sammen med kjøkkenhyssing for enkel fjerning senere (bouquet garni). - 7
Ha kyllingen og soppen tilbake i gryten. Sørg for at kyllingen er nesten dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav, sett på lokk og la det småkoke i 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du foretrekker en sausete gryte, tilsett mer kyllingkraft. - 8
Fjern bouquet garni. Hvis du bruker villsopp, tilsett den nå og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter til den er mør.
💡 Profesjonelle tips: Smak til med salt og pepper. - 9
Server varm, gjerne med pap (maismelsgrøt) eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kyllinglår med ben og skinn gir mer smak og fuktighet til gryten.
- ✓Du kan gjerne tilsette andre rotgrønnsaker som poteter eller pastinakk.
- ✓Hvis du ikke drikker alkohol, kan du erstatte hvitvinen med mer kyllingkraft.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkorporer annen villsopp for en mer kompleks smaksprofil.
- Tilsett en skvett fløte eller kokosmelk de siste 10 minuttene av koketiden for en rikere saus.