Aipim Frito(Friterte Cassava-pinner)
Brazilian Fried Cassava
Friterte Cassava-pinner, også kjent som Mandioca Frita eller stekt cassava, er en populær brasiliansk gatemat og tilbehør. Den består av rotgrønnsaken cassava (kjent lokalt som aipim, mandioca eller macaxeira), tilberedt slik at den blir sprø utenpå og mør og kremet inni. Denne allsidige ingrediensen er en grunnpilar i brasiliansk mat, verdsatt for sin tilpasningsevne og kulturelle betydning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Cassava(ca. 1 kg, skrelt og renset)
- 1-2 teaspoons Salt(til kokevannet, pluss mer til smakstilsetning)
- 4-6 cups Vegetabilsk olje(eller annen olje med høyt røykepunkt, til fritering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Cassava: Etter å ha skrelt cassavaen, kutt av de trevlete endene. Del roten i håndterbare biter, omtrent 7-10 cm lange. Skjær deretter disse bitene på langs i pinner som er omtrent 1,5-2 cm tykke. Fjern den seige, fibrøse kjernen fra midten av hver pinne.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok Cassava: Ha cassava-pinnene i en stor kjele og dekk med nok kaldt vann til at det er omtrent 2-3 cm over pinnene. Tilsett 1 spiseskje salt. Kok opp vannet på sterk varme, senk deretter varmen til middels-høy og la det småkoke i 10-15 minutter. Cassavaen skal være mør når du stikker i den med en gaffel, men fortsatt fast, ikke mosete. Overkoking vil føre til at den faller fra hverandre under fritering.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Sil av og tørk: Hell forsiktig av vannet fra de kokte cassava-pinnene. Spre dem ut i ett lag på et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. La dem lufttørke i minst 15-20 minutter, eller til de føles tørre å ta på. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en sprø utside og forhindre sprut fra oljen.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Varm opp oljen: Varm opp omtrent 7-10 cm vegetabilsk olje i en kjele med tykk bunn eller en frityrkoker til 175°C. Bruk et termometer for å sikre at oljen har riktig temperatur. Hvis du ikke har et termometer, skal et lite stykke cassava bruse umiddelbart når det slippes ned i oljen.
- 5
Friter Cassava: Tilsett de tørkede cassava-pinnene forsiktig i den varme oljen i omganger, og pass på at kjelen ikke blir for full. Friter i ca. 5-7 minutter, eller til de er gyllenbrune og sprø. Snu bitene av og til for jevn steking. De skal utvikle en vakker gyllen skorpe samtidig som de forblir møre inni.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Sil av og smak til: Fjern de friterte cassava-pinnene fra oljen med en hullsleiv og legg dem på en rist over et stekebrett eller på en tallerken kledd med tørkepapir for å renne av overflødig olje. Krydre umiddelbart med salt etter smak mens de fortsatt er varme. Server umiddelbart.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Serve Hot: Serve the aipim frito immediately while they are hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ Immediately
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at cassavaen er grundig tørket etter koking; overflødig fuktighet vil forhindre at de blir sprø og kan forårsake farlig sprut fra oljen.
- ✓Ikke overfyll frityrkokeren, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i fet, slapp cassava.
- ✓For ekstra smak, kan du vurdere å krydre cassavaen lett med hvitløkspulver eller en klype kajennepepper etter fritering.
- ✓Hvis du foretrekker et mindre oljete alternativ, er ovnsbakt Aipim Frito også deilig. Bland de tørkede cassava-pinnene med en spiseskje olivenolje og stek på 200°C i 20-25 minutter, snu halvveis, til de er gylne og sprø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en ostete vri, strø revet parmesanost over de varme, nylig friterte cassava-pinnene.
- Server med en rekke dippsauser som hvitløksaioli, malagueta peppersaus eller en enkel ketchup.
- Noen oppskrifter foreslår en kort dobbel friteringsrunde ved en høyere temperatur (rundt 190°C) for en ekstra sprø finish, men vær veldig forsiktig da de kan brenne seg raskt.