Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Bacalhau, som betyr 'små torskeballer', er sprø, friterte kaker laget av salt torsk og potetmos, en typisk brasiliansk forrett med dype portugisiske røtter. Disse salte godbitene er et populært valg for fester og uformelle sammenkomster, og legemliggjør en rik kulinarisk historie om konservering og smak.
🧂 Ingredienser
- 400 g Salt torsk (Bacalhau)(Må være avsaltet. Hvis du bruker fersk torsk, hopp over avsaltingen og juster saltet etter smak.)
- 500 g Poteter(Melne sorter som Russet eller Yukon Gold fungerer godt.)
- 1 medium Løk(Finhakket.)
- 1/4 cup Hvitløk(Finhakket.)
- 2 Fersk persille(Finhakket.)
- 1 tablespoon Egg(1 til blandingen, 1 til binding om nødvendig, eller 2 eggeplommer.)
- for frying Olivenolje(Til steking av aromater, pluss mer om nødvendig for binding.)
- to taste Muskatnøtt(Nykvernet er best.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Avsalt torsken: Legg salt torsken i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Oppbevar i kjøleskap i 24-48 timer, og bytt vann minst 3-4 ganger daglig. Torsken skal bli smidig og mindre salt. Smak på et lite stykke for å sikre at den ikke er for salt.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Kok torsken: Hell av vannet fra den avsaltede torsken og legg den i en kjele. Dekk med ferskvann, tilsett et laurbærblad og noen pepperkorn (valgfritt). La det småkoke forsiktig i ca. 10-15 minutter til torsken flaker seg lett. Hell av vannet, ta vare på litt av kokevannet. Fjern forsiktig eventuelle bein og skinn, og riv eller finhakk deretter torsken.
⏱️ 25 minutes - 3
Forbered potetene: Skrell og kok potetene i saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Hell av vannet grundig og mos dem til de er jevne. For en tørrere mos, sett potetene tilbake i den varme kjelen et minutt for å fordampe overflødig fuktighet.
⏱️ 7 minutes - 4
Stek aromater: Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Pass på at hvitløken ikke brennes.
⏱️ 10 minutes - 5
Bland blandingen: Ha den moste poteten, revet torsk, stekt løk og hvitløk, hakket persille, muskatnøtt og svart pepper i en stor bolle. Tilsett ett pisket egg (eller to eggeplommer) og bland alt grundig. Blandingen skal være sammenhengende nok til å formes. Hvis den virker for tørr, tilsett litt mer olivenolje eller en spiseskje av det reserverte kokevannet fra torsken. Hvis den er for våt, kan du tilsette en spiseskje mel, selv om mange tradisjonelle oppskrifter utelater mel. Smak til og juster saltet om nødvendig, men vanligvis gir torsken nok salt.
⏱️ 30 minutes - 6
Form kakene: Smør hendene lett for å unngå at det fester seg. Ta ca. 1-2 ss av blandingen og rull den til små baller eller torpedofasonger. Sikt på jevn størrelse for jevn steking.
⏱️ 15 minutes - 7
Stek bolinhoene: Varm opp vegetabilsk olje i en dyp, tykkbunnet gryte eller jerngryte til 175-180°C. Tilsett de formede kakene forsiktig i den varme oljen i omganger, pass på at gryten ikke blir overfylt. Stek i 3-5 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Drenn og server: Ta de friterte bolinhoene ut med en hullsleiv og la dem renne av på en rist over kjøkkenpapir for å opprettholde sprøheten. Server umiddelbart mens de er varme, eventuelt med sitronbåter.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at potetene er godt drenert og tørre etter mosingen for å unngå en gummiaktig konsistens i kakene.
- ✓Ikke overfyll stekepannen, da dette vil senke oljetemperaturen og føre til fete bolinhos.
- ✓For en lettere tekstur, foreslår noen oppskrifter å piske eggehviter separat og vende dem inn i blandingen, men dette kan gjøre blandingen mer delikat å håndtere.
- ✓Avsaltingsprosessen er avgjørende; å smake på torsken etter bløtlegging er nøkkelen til å unngå altfor salte kaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inneholder finhakket gressløk eller andre urter som koriander for ekstra smak.
- En liten mengde finhakket løk eller purre kan tilsettes de stekte aromater.
- For rikere smak, tilsetter noen kokker en liten mengde revet parmesanost eller en skvett fløte til blandingen.