Canjica(Canjica (Brasiliansk maispudding))
Brazilian White Corn Pudding
Canjica, også kjent som Mugunzá i noen regioner, er en elsket brasiliansk dessert laget av hvite maiskorn som sakte kokes i melk med aromatiske krydder. Denne kremete, trøstende retten legemliggjør Brasils rike kulturelle fusjon, og blander urfolks-, afrikanske og portugisiske innflytelser. Den er en stift under de festlige juni-feiringene (Festas Juninas).
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørkede hvite maiskorn(Også kjent som canjica eller mugunzá)
- 2 L Vann(4 kopper til bløtlegging, 4 kopper til innledende koking)
- 800 ml Helmelk(Kan bruke en kombinasjon av helmelk og kokosmelk for rikere smak)
- 400 g Fullfett kokosmelk(Tilfører kremethet og en subtil tropisk smak)
- 2 Kondensert melk (søtet)(Ca. 14 oz (397g))
- 4 Sukker(Justér etter smak, valgfritt hvis du foretrekker mindre sødme)
- 100 g Kanelstenger(Eller etter smak)
- 1 tsp Hel nellik(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll de tørkede hvite maiskornene grundig under kaldt vann. Ha de skyllte kornene i en stor bolle og dekk med 4 kopper ferskvann. La det stå og trekke over natten, eller i minst 8 timer, for å myke opp kornene.
⏱️ 12 hours - 2
Sil av bløtleggingsvannet og overfør de myke maiskornene til en stor gryte eller en trykkoker. Tilsett 4 kopper ferskvann. Hvis du bruker en gryte, kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 60-90 minutter, eller til kornene er møre. Hvis du bruker en trykkoker, kok i ca. 30-40 minutter etter at den har nådd trykk. Sjekk for mørhet; tilsett mer vann og kok lenger om nødvendig.
⏱️ 2-3 hours - 3
Når maiskornene er møre, sil av overflødig kokevann. Ha de kokte maiskornene tilbake i gryten (eller bruk en stor kasserolle med tykk bunn). Tilsett helmelk, kokosmelk, kondensert melk, kanelstenger og hele nelliker. Hvis du bruker sukker, rør det inn.
⏱️ 5 minutes - 4
Sett gryten over middels varme og la blandingen simre forsiktig, rør av og til for å unngå at det fester seg. Reduser varmen til lav og fortsett å koke i ca. 20-30 minutter, rør ofte, til canjicaen tykner til ønsket kremet konsistens. Puddingen vil fortsette å tykne mens den kjøles ned.
⏱️ 1 hour - 5
Fjern kanelstengene og nellikene, om ønskelig. Hvis du bruker revet kokos, kan du røre det inn de siste 5-10 minuttene av kokingen for en mykere tekstur, eller rist det separat i en tørr panne til det er gyllenbrunt og bruk det som garnityr for ekstra sprøhet og smak.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra kremet canjica, foreslår noen oppskrifter å tilsette litt kremfløte eller melkepulver sammen med de andre væskene.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre søt rett, kan du redusere eller utelate sukkeret, da den kondenserte melken allerede gir betydelig sødme.
- ✓Risting av revet kokos før tilsetning eller bruk som garnityr gir en deilig nøtteaktig dybde.
- ✓Canjica kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm forsiktig opp på komfyren eller i mikrobølgeovnen, og tilsett en skvett melk hvis den har blitt for tykk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere, mer intens kokossmak, erstatt noe av helmelken med mer kokosmelk.
- Noen regionale varianter inkluderer tilsetning av en liten mengde smør eller til og med en anelse vaniljeekstrakt for ekstra aroma.
- For en melkefri versjon, sørg for at alle melkebestanddelene (helmelk, kondensert melk) erstattes med egnede melkefrie alternativer som mandelmelk, havremelk og en vegansk kondensert melk.