👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kyllingfyllet: Legg kyllingbrystene i en kjele og dekk med vann eller kyllingkraft. Tilsett halve mengden hakket løk og en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Sett til side ca. 2 kopper av kokevannet til deigen. Ta kyllingen ut av væsken, la den avkjøles litt, og riv den deretter fint. Varm olivenolje i en separat stekepanne over middels varme. Surr resten av den hakkede løken og hvitløken til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett den revne kyllingen, tomatpuré, hakket persille, hakket vårløk, salt, pepper og paprikapulver (hvis du bruker det). Stek i ytterligere 2-3 minutter mens du rører for å blande. Ta av varmen og rør inn den myknede kremosten til den er smeltet og fullstendig blandet inn. Sett til side for å avkjøles.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Lag deigen: I en stor kjele, bland de reserverte 2 koppene kyllingkokevann, melk, smør og 1 teskje salt. Kok opp til det bobler kraftig over middels høy varme. Tilsett gradvis de 3 koppene hvetemel mens du rører kraftig med en tresleiv. Fortsett å røre til en sammenhengende deig dannes og begynner å slippe sidene av kjelen. Reduser varmen til lav og kok i ytterligere 1-2 minutter mens du rører konstant. Hell deigen ut på en lett melet overflate og la den avkjøles til den er behagelig å håndtere. Elt deigen i ca. 5 minutter til den er glatt og elastisk.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Form coxinhaene: Del den avkjølte deigen i omtrent 16 like store deler. Ta en del og flat den ut til en skive ca. 3 mm tykk i håndflaten. Legg ca. 1-2 spiseskjeer av det avkjølte kyllingfyllet i midten. Trekk forsiktig kantene av deigen opp og rundt fyllet, og klem godt for å lukke helt. Rull og form forsiktig den fylte deigen til en klassisk dråpe- eller klubbeform, og sørg for at ingen fyll er synlig. Gjenta med resten av deigen og fyllet.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Paner coxinhaene: Sett opp en paneringsstasjon med tre grunne skåler: en med hvetemel, en med de piskede eggene, og en med panko brødsmuler. Vend hver formede coxinha først i melet, rist av overflødig, dypp den deretter i de piskede eggene, la overflødig renne av, og dekk den til slutt grundig med panko brødsmulene, og press forsiktig for å feste. Legg de panerte coxinhaene på en ren tallerken eller bakeplate.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Stek coxinhaene: Varm ca. 7-10 cm vegetabilsk olje i en frityrkoker eller en tungbunnet gryte til 175°C (350°F). Senk forsiktig noen få coxinhaer om gangen ned i den varme oljen, vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. Stek i 4-6 minutter, eller til de er dypt gyllenbrune og sprø, og vend dem av og til. Bruk en hullsleiv til å ta de stekte coxinhaene ut og legg dem på en tallerken kledd med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. Server varme.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.

   ⏱️ 15 minutes