👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered Kjøttet og Bønnene: Dagen før skylles de tørkede svarte bønnene og legges i bløt i rikelig med kaldt vann over natten. Hell av vannet og skyll igjen. Skyll carne seca og andre saltede svinekutt (hvis du bruker det) under kaldt rennende vann for å fjerne overflødig salt. Legg dem i en stor bolle, dekk med friskt kaldt vann, og la det ligge i bløt i minst 12 timer, og skift vannet 3-4 ganger. Hell av alt kjøtt og bønner.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   Første Koking av Kjøttet: I en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte, kombiner den avsilte carne seca, svineknoke og røkt svineribbe. Dekk med friskt vann slik at det står ca. 5 cm over kjøttet. Kok opp på sterk varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 1 time, eller til kjøttet begynner å bli mørt. Skum av eventuelle urenheter eller overflødig fett som stiger til overflaten.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   Tilsett Resten av Kjøttet og Bønnene: Tilsett de bløtlagte og avsilte svarte bønnene, svinebukken og laurbærbladene i gryten sammen med det delvis kokte kjøttet. Hvis du bruker det, tilsett den nellik-stikkede appelsinhalvdelen. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at alt er dekket. Kok opp igjen til en småkok, dekk til og kok i ytterligere 1,5 til 2 timer, eller til bønnene og kjøttet er mørt. Rør av og til, og skum av fett eller skum.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Forbered Pølse og Bacon: Mens feijoadaen småkoker, stek det tørkede baconet i terninger i en separat stekepanne på middels varme til det er sprøtt. Fjern baconet med en hullsleiv og sett til side, la det smeltede fettet bli igjen i stekepannen. Tilsett de skivede røkte pølsene i samme stekepanne og stek til de er lett brunet. Fjern pølsene og sett til side.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Stek Aromater: Tilsett den hakkede løken i samme stekepanne med baconfettet og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Pass på at hvitløken ikke svir seg.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Tykn Gryteretten: Når bønnene og kjøttet er mørt, ta ut ca. 1-2 kopper bønner og litt væske fra gryten. Mos disse bønnene med en gaffel eller i en blender for å lage en puré. Rør denne puréen tilbake i hovedgryten med feijoada for å hjelpe til med å tykne gryteretten. Tilsett det stekte baconet og pølsene i gryten.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Siste Småkoking og Smaking: Fortsett å la feijoadaen småkoke, uten lokk, i ytterligere 20-30 minutter, slik at smakene får tid til å smelte sammen og gryteretten tykner til ønsket konsistens. Smak til med salt og nykvernet svart pepper etter behov, husk at de saltede kjøttene allerede bidrar med salt. Fjern laurbærbladene og appelsinhalvdelen før servering.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Servering: Øs Feijoada Completa opp i skåler. Den serveres tradisjonelt med hvit ris, sautert grønnkål (couve refogada), farofa (ristet kassava-mel) og ferske appelsinskiver.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes