Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, som betyr 'liten fuglekylling', er en elsket brasiliansk forrett eller hovedrett med kyllingbiter, vanligvis vinger og trommestikker, marinert og stekt til de er sprø. Navnet stammer fra den lille størrelsen på kyllingbitene, som minner om en liten fugl, og retten er en stift på brasilianske botecos (barer) og i hjem, ofte nytes med en kald øl.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingvinger og trommestikker(Kuttet i mindre, munnfullstore biter om ønskelig, selv om vinger og trommestikker er tradisjonelt.)
- 10-15 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 60 ml Limejuice(Nypresset)
- 1 cup Salt(Juster etter smak)
- 1 teaspoon Svart pepper(Nykvernet)
- 0.5 teaspoon Hvetemel(Til panering)
- 4-6 cups Maisgryn(Gule maisgryn, valgfritt for ekstra sprøhet)
- 0.25 cup Vegetabilsk olje(Som rapsolje, soyabønneolje eller peanøttolje)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: Bland finhakket hvitløk, fersk limejuice, 1,5 spiseskje salt, 1 teskje svart pepper, og eventuelt brunt sukker og hakket koriander i en stor bolle. Tilsett kyllingbitene i bollen og vend dem grundig slik at hvert stykke er godt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time, eller helst over natten, for at smakene skal sette seg.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Forbered paneringsblandingen: Bland hvetemel og eventuelle maisgryn i en grunn tallerken eller en stor ziplock-pose. Tilsett en klype salt og pepper i denne blandingen.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner kyllingen: Ta kyllingbitene ut av marinaden, la overflødig væske dryppe av. Vend hvert stykke lett i mel- og maisgryn-blandingen, trykk forsiktig for å sikre god heft. Legg den panerte kyllingen på en ren tallerken eller brett og la den hvile i ca. 10-15 minutter for at paneringen skal feste seg bedre.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm opp frityroljen: Hell nok vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller jerngryte til å nå en dybde på ca. 7-8 cm. Varm opp oljen over middels høy varme til den når 175°C. Bruk et termometer for å sikre at oljen har riktig temperatur; for varm olje vil svi utsiden før innsiden er gjennomstekt, og for kjølig olje vil resultere i fet kylling.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek kyllingen: Tilsett forsiktig de panerte kyllingbitene i den varme oljen i omganger, vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Overfylling vil senke oljetemperaturen og føre til ujevn steking og en mindre sprø skorpe. Stek i ca. 8-12 minutter, eller til kyllingen er gyllenbrun, sprø og gjennomstekt. Kjernetemperaturen skal nå 74°C.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Drenér kyllingen: Når den er ferdigstekt, ta kyllingen ut av oljen med en hullsleiv eller en sil og legg den på en rist over et stekebrett eller på tørkepapir for å dryppe av overflødig olje. Krydre umiddelbart med litt ekstra salt om ønskelig.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Lag hvitløksoljen: Mens kyllingen steker eller drypper av, varm opp 3 spiseskjeer olivenolje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett den tynne skivede hvitløken og stek under omrøring i ca. 2-3 minutter, eller til hvitløken er lett gyllen og aromatisk. Vær svært forsiktig så du ikke brenner hvitløken, da den vil bli bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Servering: Anrett den sprø frango à passarinho på et serveringsfat. Drypp den varme hvitløksoljen over kyllingen og strø rikelig med fersk hakket persille over. Server umiddelbart med limebåter ved siden av.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø panering, sørg for at kyllingen er godt drenert for marinade og la den panerte kyllingen hvile en kort stund før steking, noe som hjelper paneringen å feste seg.
- ✓Steking i omganger er avgjørende for å opprettholde oljetemperaturen, slik at hvert stykke steker jevnt og oppnår maksimal sprøhet.
- ✓Hvitløksoljen gir en vidunderlig aromatisk dybde, men pass godt på den for å unngå svidde biter som kan gi en bitter smak.
- ✓Mens frityrsteking er tradisjonelt, kan du vurdere airfryer eller baking som et sunnere alternativ, selv om teksturen kan variere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Krydret vri: Tilsett en klype chiliflak eller en dash sterk saus i marinaden for litt hete.
- Urtede noter: Inkluder andre ferske urter som oregano eller litt revet løk i marinaden for ekstra kompleksitet.
- Tempero Baiano: For en mer autentisk regional smak, bruk en blanding av brasilianske krydder kjent som 'tempero baiano' i marinaden eller paneringsblandingen.