Galinhada
Brazilian Chicken and Rice
En levende og smakfull gryterett fra Goiás, Brasil, med møre kyllingbiter som småkokes med safransatt ris, grønnsaker og den karakteristiske aromaen av pequi (hvis tilgjengelig). Dette er solid hjemmelaget mat på sitt beste.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kylling
- 2 cups Hvit langkornet ris
- 1/2 cup Pequi-frukt(Hvis pequi er utilgjengelig, bruk 1/4 teskje safrantråder, bløtlagt i 2 ss varmt vann, for farge og subtil smak.)
- 1 large Gul løk
- 4 cloves Hvitløk
- 2 medium Tomater
- 4 cups Kyllingkraft
- 2 tablespoons Olivenolje eller vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk koriander eller persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kyllingstykkene godt med salt og pepper. Varm oljen i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme (ca. 190°C hvis du bruker induksjonstopp). Tilsett kyllingstykkene i omganger, med skinnsiden ned om aktuelt, og brun dem godt på alle sider til de er gyldne. Dette tar ca. 8-10 minutter per omgang. Ta den brunede kyllingen ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Skru ned varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så det ikke brenner seg. Rør inn tomatterningene og stek i 3-4 minutter til de begynner å falle fra hverandre.
⏱️ 8 minutes - 3
Tilsett den skylte risen i gryten og rør godt for å dekke kornene med grønnsakene og oljen. Rist risen i ca. 2 minutter under konstant omrøring, til kantene på kornene ser litt gjennomsiktige ut. Hvis du bruker pequi, tilsett den nå. Hvis du bruker safran, hell i den bløtlagte safranen og væsken. Hell i den oppvarmede kyllingkraften. Rør alt sammen og pass på at risen er dekket.
⏱️ 5 minutes - 4
Legg de brunede kyllingstykkene tilbake i gryten og plasser dem ned i ris- og kraftblandingen. La væsken småkoke forsiktig. Når det småkoker, skrur du ned varmen til lav, dekker gryten tett med et lokk, og lar det koke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert. Unngå å løfte lokket i løpet av denne tiden for å holde på dampen.
⏱️ 25 minutes - 5
Når risen er ferdig kokt, ta gryten av varmen og la den hvile, tildekket, i 10 minutter. Dette lar risen dampe ferdig og bli luftig. Løft risen forsiktig med en gaffel, og fordel kyllingen og pequi (hvis brukt) jevnt. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Pynt rikelig med hakket fersk koriander eller persille før servering.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pequi-frukten gir en unik, litt bitter og nøtteaktig smak som er karakteristisk for autentisk Galinhada fra Goiás. Hvis du får tak i den, anbefales den på det sterkeste.
- ✓Den livlige gule fargen er et kjennetegn ved denne retten, tradisjonelt oppnådd med pequi eller ved bruk av safran. Sørg for at fargestoffet er godt blandet inn.
- ✓Dette er et ekte gryte-måltid, noe som gjør oppryddingen til en lek. Bruk en gryte med tykk bunn eller jerngryte for jevn koking.
- ✓Å skylle risen er avgjørende for å fjerne overflødig stivelse, noe som forhindrer at den ferdige retten blir grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet linguiça eller annen røkt pølse sammen med kyllingen for ekstra smak og fylde.
- For en mer kompleks smaksprofil, vurder å tilsette palmhjertene (guariroba er tradisjonelt, men vanskelig å finne utenfor Brasil) eller andre grønnsaker som paprika eller erter.