Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro, eller 'vognmannens ris', er en uunnværlig brasiliansk kosemat fra de sørlige statene, født ut av nødvendigheten av mettende, holdbar mat for kvegdrivere. Denne smakfulle én-gryte-retten, som tradisjonelt inneholder ris og saltet biff, har utviklet seg til å omfavne ferskt kjøtt og grønnsaker, og symboliserer brasiliansk kulinarisk oppfinnsomhet og ressursutnyttelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Carne seca (tørket, saltet biff)(Alternativt kan du bruke god kvalitet beef jerky eller ferdigkokt, revet rester av biff fra grillmat. Hvis du bruker carne seca, legg den i vann i 24 timer, skift vann flere ganger, kok den deretter mør og riv eller skjær den i biter.)
- 2 cups Olivenolje eller vegetabilsk olje(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/4 cup Rød paprika(i terninger)
- 4 stalks Grønn paprika(i terninger)
- 2 tablespoons Tomater(hakkede)
- 4 cups Langkornet hvit ris(skylles til vannet er klart)
- 1/2 teaspoon Vann eller oksekraft(varmet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Hvis du bruker carne seca, begynn med å legge den i kaldt vann i minst 24 timer, og skift vannet 3-4 ganger for å fjerne overflødig salt. Etter bløtlegging, kok carne seca i ferskt vann til den er mør, sil av, avkjøl og riv eller skjær den i små biter. Hvis du bruker ferdigkokt, revet biff eller beef jerky, hopp over dette steget med bløtlegging og koking.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Stek aromater og grønnsaker: Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter. Tilsett terninger av rød og grønn paprika og stek i ca. 5 minutter til de begynner å mykne.
⏱️ 8-11 minutes - 3
Tilsett kjøtt og ris: Tilsett den ferdigpreparerte carne seca (eller annen biff) i gryten og rør for å blande med grønnsakene. Stek i noen minutter for å varme opp kjøttet og la smakene blande seg. Tilsett den skylte risen i gryten og rør godt i 1-2 minutter for å riste kornene og dekke dem med den smakfulle blandingen.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsett tomater og væske: Rør inn de hakkede tomatene og stek i 2-3 minutter til de begynner å brytes ned. Hell i varmet vann eller oksekraft. Krydre rikelig med salt og svart pepper, husk saltinnholdet i carne seca.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kok risen: Kok blandingen opp til et fosskokende nivå, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la den småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert. Unngå å løfte lokket for ofte i denne fasen.
⏱️ 5-10 minutes - 6
La hvile og server: Når risen er ferdigkokt, slå av varmen og la gryten stå, dekket, i ytterligere 5-10 minutter. Dette lar dampen fullføre kokingen av risen jevnt. Fluff Arroz Carreteiro med en gaffel, rør inn mesteparten av den hakkede ferske persillen, og server varm. Pynt med resten av persillen og eventuelle halve kokte egg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forholdet mellom ris og væske er avgjørende; generelt krever 1 kopp ris 2 kopper væske. Juster litt basert på ristypen og ønsket konsistens.
- ✓Hvis du bruker carne seca, er grundig avsalting nøkkelen for å unngå en for salt ferdig rett. Smak på kjøttet etter koking og før du tilsetter det til risen.
- ✓Legg gjerne til andre grønnsaker som mais eller erter, eller til og med en klype paprikapulver eller chiliflak for litt styrke.
- ✓Arroz Carreteiro er en utmerket rett for å bruke opp rester av grillet kjøtt fra grillmat (churrasco).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak kan en liten mengde bacon i terninger smeltes i begynnelsen før løken tilsettes.
- Noen regionale varianter inkluderer tilsetning av linguiça (en type brasiliansk pølse) eller paio, stekt og tilsatt sammen med biffen.
- I noen områder er Arroz Carreteiro kjent som 'Arroz Maria Isabel' og serveres ofte med plantain farofa.