👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered fisken: Skyll pacuen grundig innvendig og utvendig og tørk den med tørkepapir. Lag flere dype, diagonale snitt på begge sider av fisken, ca. 2-3 cm fra hverandre. Dette gjør at marinaden kan trenge dypt inn. Legg fisken i en stor, ikke-reaktiv skål eller pose.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Mariner fisken: I en liten bolle, bland saften av 2 lime, 4 finhakkede hvitløksfedd, 2 ss salt, 1 ts svart pepper og 2 ss olivenolje. Gni denne blandingen godt over hele fisken, og sørg for at den kommer inn i snittene. Dekk skålen eller posen og sett den i kjøleskapet i minst 1 time, eller helst 4-12 timer, og snu den av og til.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Forbered Farofa (fyll): Mens fisken marinerer, varm 3 ss smør og 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myknet, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker bacon, tilsett det nå og stek til det er sprøtt, ta det deretter ut med en hullsleiv og sett til side, la fettet som er smeltet være igjen i pannen. Tilsett resterende 4 finhakkede hvitløksfedd og stek i 1 minutt til det dufter. Hvis du bruker paprika, tilsett den nå og stek i 2-3 minutter. Tilsett gradvis maniokmelet mens du rører konstant, til det danner en smuldrete, ristet blanding. Rør inn hakket persille, koriander og eventuelt bacon. Smak til med salt og pepper. Fjern fra varmen og la avkjøles litt.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Fyll og forbered for steking: Forvarm ovnen til 200°C. Hvis du bruker poteter, legg skivede poteter i et enkelt lag i bunnen av en stor stekeform for å lage en seng for fisken. Fjern pacuen forsiktig fra marinaden, la overflødig væske dryppe av. Fyll løst buken på fisken med halvparten av den tilberedte farofaen. Du kan også stikke noen skiver lime og tomatbiter inn. Hvis nødvendig, fest buken med kjøkkenhyssing eller tannpirkere.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Stek fisken: Legg den fylte pacuen oppå potetsengen (hvis du bruker den) i stekeformen. Drypp resterende 1 ss olivenolje over fisken. Dekk stekeformen godt med aluminiumsfolie. Stek i 45-60 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg lett med en gaffel. For sprøtt skinn, fjern folien de siste 15-20 minuttene av steketiden og øk ovnstemperaturen til 220°C, og øs over stekesjyen av og til.

   ⏱️ 40-50 minutes
6. 6

   La hvile og server: Når fisken er ferdig stekt, ta den forsiktig ut av ovnen. La den hvile, uten lokk, i ca. 10-15 minutter før servering. Dette lar saftene fordele seg igjen, noe som resulterer i en saftigere fisk. Pynt med ferske limeskiver og resterende farofa, om ønskelig. Server varm.

   ⏱️ 5-10 minutes