Carne de Sol
Carne de Sol, som betyr 'solkjøtt', er en elsket brasiliansk rett som stammer fra landets nordøst. Dette lettsaltede og lufttørkede biffkjøttet bevarer fuktigheten og gir en mør tekstur og rik smak. Tradisjonelt en metode for konservering i varme klimaer før kjøleskap ble vanlig, har det utviklet seg til en anerkjent kulinarisk grunnpilar som nytes over hele Brasil.
🧂 Ingredienser
- 600 g Biff(Rumpe, entrecôte eller bogkjøtt, kuttet i 2-3 cm tykke biter)
- 3 tbsp Grovt salt(Omtrent 3 % av kjøttets vekt, pluss mer for salting)
- 2 tbsp Brunt sukker(Valgfritt, gir en subtil sødme og bidrar til konservering)
- for serving Smør(Helst 'manteiga de garrafa' (flaskesmør) for autentisk smak, eller vanlig usaltet smør)
- for serving Løk(Tynt skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet for salting: Tørk biffstykkene helt tørre med kjøkkenpapir. Bland grovt salt og brunt sukker (hvis du bruker det) i en liten bolle. Gni denne blandingen generøst over alle overflater på kjøttstykkene. Legg det saltede kjøttet i en ikke-reaktiv beholder eller en solid plastpose. Hvis du bruker en beholder, sørg for at den er stor nok til å romme kjøttet og eventuell væske som renner av. Hvis du bruker en pose, lukk den og la litt luft slippe ut. Kjøl i kjøleskap i 24 til 48 timer. Hver 12. time, hell av oppsamlet væske og snu kjøttstykkene for å sikre jevn salting. Noen kilder foreslår å la kjøttet ligge uten lokk i kjøleskapet på en rist den siste dagen av saltingsprosessen for å tillate luftsirkulasjon.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Skyll og bløtlegg kjøttet: Etter saltingstiden, ta kjøttet ut av kjøleskapet. Skyll grundig av alt overflødig salt under kaldt rennende vann. Legg det skylte kjøttet i en bolle med friskt, kaldt vann. La det bløtlegge i 2 til 3 timer, og bytt vannet minst to ganger i løpet av denne tiden for å fjerne overflødig salt og sikre at kjøttet er spiselig.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun Carne de Sol: Tørk de bløtlagte kjøttstykkene helt tørre igjen med kjøkkenpapir. Varm opp en stor, tung stekepanne eller en jernpanne over middels høy varme. Legg biffstykkene i den varme, tørre pannen, og pass på at du ikke overfyller pannen. Brun i omtrent 3-5 minutter på hver side, til det dannes en rik gyllenbrun skorpe. Denne innledende bruningen forsegler fuktigheten og utvikler smak.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Surr aromater og ferdigstek kjøttet: Reduser varmen til middels. Tilsett smøret i pannen. Når det er smeltet, tilsett skivet løk og finhakket hvitløk. Surr løken til den blir myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Du kan også tilsette en skvett vann eller kraft hvis pannen blir for tørr. Fortsett å steke kjøttet forsiktig i smør og aromater i ytterligere 5-10 minutter, eller til det er ferdig etter din ønskede grad. Snu kjøttstykkene av og til for å sikre jevn tilberedning.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, bruk 'manteiga de garrafa' (flaskesmør), et klaret smør som er vanlig i brasiliansk mat.
- ✓Juster salte- og bløtleggingstiden basert på din preferanse for salt. Tykkere kjøttstykker vil kreve lengre saltings- og bløtleggingstider.
- ✓Sørg for at kjøttet er grundig tørket etter skylling før bruning for å oppnå en god skorpe.
- ✓Ikke overfyll pannen når du bruner kjøttet; stek i flere omganger om nødvendig for å sikre jevn bruning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde brunt sukker sammen med saltet under saltingsprosessen for en subtil sødme.
- Eksperimenter med forskjellige biffkutt, som flankestek eller bryststykke, men juster saltings- og steketider deretter.
- Carne de Sol kan også grilles i stedet for å stekes i panne.