Pato no Tucupi(And i tucupi)
Pato no Tucupi er en anerkjent rett fra den brasilianske Amazonas-regionen, spesielt delstaten Pará. Den inneholder mør and, som er småkokt i en levende, syrlig gul kraft utvunnet fra fermentert kassava (tucupi), supplert med den unike, lett nummende følelsen av jambu-blader. Denne retten er en kulturell hjørnestein, ofte tilberedt for viktige feiringer som Círio de Nazaré-festivalen, og symboliserer fellesskap og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 1 approx. 1.5-2 kg Hel and(delt i porsjonsstykker)
- 1.5 L Tucupi(flaske, fermentert kassavasaft)
- 200 g Hvitløk(finhakket)
- 6 cloves Løk(hakket)
- to taste Laurbærblad
- to taste Limejuice
- a small bunch Salt
- for serving Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner anden: I en stor bolle, bland andestykkene med limejuice, finhakket hvitløk (omtrent halvparten av totalen), salt, svart pepper og eventuell hvitvin. Forsikre deg om at anden er godt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten, for å la smakene sette seg.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
Stek anden: Forvarm ovnen til 180°C. Varm oljen eller andefettet i en stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Brun andestykkene på alle sider til de er gyllenbrune. Overfør de brunede andestykkene til en stekeform og stek i den forvarmede ovnen i omtrent 45-60 minutter, eller til skinnet er gyllent og anden er delvis stekt. Ta ut av ovnen og sett til side.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered tucupi-kraften: I en stor gryte, bland tucupi, hakket løk, resterende finhakket hvitløk, laurbærblad og hele chilifrukter. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke forsiktig i 30-40 minutter for å la smakene trekke inn. Sil kraften, kast de faste stoffene, og returner den smaksatte tucupien til gryten.
⏱️ 20 minutes - 4
Kok anden i tucupi: Tilsett de stekte andestykkene i den småkokende tucupi-kraften. Sørg for at anden er mest mulig dekket. Dekk gryten og la den småkoke på svak varme i minst 2-3 timer, eller til anden er veldig mør og faller fra beinet. Skum av overflødig fett som stiger til overflaten.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Forbered jambu: Hvis du bruker ferske jambu-blader, vask bladene grundig. Kok opp en liten gryte med saltet vann, og blansjer jambu-bladene i omtrent 1-2 minutter, bare til de er wilted. Sil umiddelbart og sett til side. Hvis du bruker tørket jambu, rehydrer i henhold til instruksjonene på pakken, og tilsett deretter i tucupien de siste 15-20 minuttene av koketiden.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Kombiner og fullfør: Tilsett de blansjerte jambu-bladene i gryten med anden og tucupi. La det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, slik at jambuen mykner og blander seg med kraften. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Autentisk tucupi kan finnes på nett eller i spesialbutikker for latinamerikanske matvarer. Sørg for at den er riktig behandlet for å fjerne giftstoffer.
- ✓For en dypere smak, mariner anden over natten.
- ✓Jambu-bladene gir en unik prikkende følelse; juster mengden etter din preferanse.
- ✓Hvis du ikke finner jambu, foreslår noen oppskrifter å bruke vannkarse eller syre som erstatning, selv om den karakteristiske nummende effekten vil mangle.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tomater og andre aromater som sikori eller basilikum i tucupi-kraften for å gi mer kompleksitet.
- En skvett rødvin kan tilsettes tucupi-kraften for en rikere smaksprofil.
- For en sterkere rett, øk mengden eller typen chilifrukter som brukes.