Rabada(Rabada (Brasiliansk Oksehaleskav))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada er en dypt smakfull og trøstende oksehaleskav, en kjær rett i brasiliansk mat med portugisiske røtter. Det er et langtidskokt mesterverk der mør oksehale braiseres i en rik, aromatisk kraft, ofte forsterket med vin og grønnsaker. Denne mettende skavet er et symbol på gjestfrihet og felles måltider, og serveres ofte under familiesammenkomster og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksehale(omtrent 1,5 kg, skåret i 5 cm store biter)
- 2 tablespoons Olivenolje(for bruning og sautering)
- 2 medium Store løk(hakket)
- 3 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 6 cloves Tørr rødvin(valgfritt, kan erstattes med oksekraft eller vann)
- 200 ml Tomatpuré(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Oksekraft(eller nok til å dekke oksehalen)
- to taste Laurbærblad
- to taste Salt(etter smak)
- 2 bunches Sort pepper(nykværnet, etter smak)
- for serving Poteter(mellomstore, skrellet og terninger (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered oksehalen: Skyll oksehalebitene under kaldt vann og tørk dem grundig. Krydre rikelig med salt og nykværnet sort pepper.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Brun oksehalen: Varm olivenoljen i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Arbeid i omganger for å unngå overfylling av kjelen, og brun oksehalebitene på alle sider til de er dypt brunet, ca. 3-4 minutter per side. Ta den brunede oksehalen ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Sauter aromater: Skru ned varmen til middels. Tilsett de hakkede løkene i kjelen og sauter til de er myke og lett gylne, ca. 5-7 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og kok i ytterligere ett minutt til den er velduftende, pass på så den ikke brenner seg.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Lag braiseringskraften: Rør inn tomatpuréen og kok i 1-2 minutter, rør konstant, til den mørkner litt. Hvis du bruker det, hell i rødvinen og skrap bunnen av kjelen med en tresleiv for å deglasere, og løsne eventuelle brunede rester. La vinen småkoke og redusere litt i ca. 2 minutter.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak kan du marinere oksehalen over natten med hvitløk, salt, pepper og en skvett limesaft eller eddik.
- ✓Bruker du en trykkoker kan koketiden reduseres betydelig til omtrent 35-40 minutter etter at trykket er oppnådd, men sørg for at oksehalen er mør før du fortsetter.
- ✓Ikke forhast braiseringsprosessen; langtidskoking er nøkkelen til å oppnå det utrolig møre og smakfulle kjøttet som kjennetegner Rabada.
- ✓Smak til og juster krydringen underveis i kokeprosessen, spesielt mot slutten, mens smakene smelter sammen og intensiveres.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett cachaça eller limesaft under de innledende koketrinnene for ekstra dybde.
- Å tilsette andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller kassava (mandioca) de siste timene av braiseringen er en vanlig variasjon.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket dedo-de-moça-pepper eller annen chilipepper sammen med aromateringredienser.