Serunding Kelapa
Serunding Kelapa, også kjent som 'kokosfloss', er en salt og lett krydret garnityr laget av revet kokos som er kokt med en blanding av aromatiske krydder. Den har en tørr, smuldrete tekstur og serveres ofte med ris, nudler, eller som fyll.
🧂 Ingredienser
- 400 g Fersk revet kokos(Eller tørket kokos, lett ristet)
- 15 Tørkede chili(Bløtlagt i varmt vann, juster etter ønsket styrke)
- 2 stalks Sitronella(Renset og delt i tre)
- 1 inch Galanga(Skåret i skiver)
- 3 medium Sjalottløk(Skrelt)
- 4 cloves Hvitløk(Skrelt)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Fennikelpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 3 tbsp Olje(Til krydderpasta)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Limejuice
- 4 Kaffirlimeblader(Fint skivet)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag krydderpastaen: I en food processor eller blender, kombiner de bløtlagte tørkede chilien, sitronella, galanga, sjalottløk, hvitløk, gurkemeiepulver, spisskummenpulver, fennikelpulver, korianderpulver og 3 spiseskjeer olje. Kjør til en jevn pasta er dannet.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker tørket kokos, rist den lett i en tørr panne til den er gyllenbrun før du begynner. - 2
Varm opp en stor, tykkbunnet panne eller wok over middels varme. Tilsett den ferdige krydderpastaen og stek til den er aromatisk og oljen begynner å skille seg, ca. 8-10 minutter. Vær forsiktig så du ikke svir pastaen.
- 3
Tilsett den revne kokosen i pannen. Rør godt for å dekke kokosen med krydderpastaen. Fortsett å koke, rør ofte, til blandingen er tørr og smuldrete, og kokosen blir dyp gyllenbrun. Denne prosessen kan ta opptil 30-40 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Konstant røring, spesielt mot slutten, er avgjørende for å unngå svidd og sikre jevn koking. - 4
Rør inn sukker, limejuice, fint skivede kaffirlimeblader og salt etter smak. Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter til serunding er helt tørr og har en luftig, floss-lignende tekstur.
- 5
Ta pannen av varmen og la Serunding Kelapa avkjøles helt. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i noen dager, eller i kjøleskapet for lengre holdbarhet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til god serunding er den langsomme kokeprosessen, som lar smakene blande seg og kokosen tørke ut.
- ✓Juster mengden tørkede chili for å kontrollere styrken.
- ✓Nykvernet kokos gir en seigere tekstur, mens tørket kokos gir en sprøere floss.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede reker (skylt og malt) til krydderpastaen for en rikere smak.
- Tilsett en spiseskje fiskesaus for ekstra umami.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde palmesukker for et hint av sødme.