Ikan Masak Lemak Cili Padi(Fisk i kokosmelk med chili)
Brunei Style
En rik og krydret fiskecurry kokt i kokosmelk med en potent chilipasta, denne retten er en smakfull representasjon av Bruneisk kystmat. 'Lemak' refererer til rikheten fra kokosmelken, mens 'cili padi' betegner de små, brennende fugleøyechiliene som gir den et betydelig sting.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste hvite fiskefileter(som makrell, snapper eller sea bass, kuttet i biter)
- 400 ml Kokosmelk
- 100 ml Vann
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Matolje
- 10 pcs Fugleøyechili (cili padi)(eller etter smak, juster for ønsket styrke)
- 5 medium Sjalottløk
- 3 cloves Hvitløksfedd
- 1 inch piece Galanga(skrelt)
- 2 stalks Sitrongress(knust)
- 3 leaves Kaffir limeblader(revet)
- 1 tsp Sukker(valgfritt, for å balansere smakene)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chilipastaen: Ha fugleøyechili, sjalottløk, hvitløk og galanga i en food processor eller blender. Kjør til en jevn pasta. Tilsett en spiseskje vann om nødvendig for å hjelpe til med blendingen.
- 2
Surr pastaen: Varm opp matoljen i en gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett chilipastaen og surr i 5-7 minutter til den dufter og oljen begynner å skille seg fra pastaen.
- 3
Tilsett aromater og væske: Rør inn gurkemejepulver, knust sitrongress og revne kaffir limeblader. Kok i et minutt til til det dufter. Hell i kokosmelken og vannet. La blandingen småkoke forsiktig.
- 4
Kok fisken: Tilsett forsiktig fiskebitene i den småkokende curryen. Krydre med salt og sukker (hvis du bruker det). Rør ikke for kraftig for å unngå at fisken faller fra hverandre.
- 5
Småkoking og ferdigstilling: La curryen småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og lett flaker seg. Juster krydringen med salt om nødvendig. Fjern sitrongresset før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mildere curry, reduser mengden fugleøyechili eller fjern frøene.
- ✓Sørg for at fisken er fersk for best smak.
- ✓Serveres varm med dampet hvit ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som okra, lange bønner eller ananasbiter for ekstra tekstur og smak.
- For en rikere curry, bruk kun kokosmelk og utelat vannet.