Kavarma
En fyldig og smakfull bulgarsk gryterett, tradisjonelt langtidskokt i en leirkrukke. Den inneholder vanligvis møre biter av svinekjøtt eller kylling simret med en rekke grønnsaker som løk, paprika, tomater og sopp, krydret med paprika og andre krydder.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekjøtt (bog eller indrefilet)(kuttet i 2-3 cm terninger)
- 2 large Løk(skivet)
- 2 medium Rød og grønn paprika(kuttet i strimler)
- 200 g Sopp(skivet)
- 2 medium Tomater(hakket, eller 2 dl tomatpuré)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Solsikkeolje(delt)
- 0.5 cup Hvitvin(valgfritt)
- 2 tsp Søt paprika
- 1 tsp Tørket kjørvel (chubritsa) eller timian
- 2 Laurbærblad
- 1 tsp Salt(etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(etter smak)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre svinekjøttterningene med salt og pepper. Varm opp 2 ss solsikkeolje i en tykkbunnet stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinekjøttet i omganger til det er gyllent på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
- 2
Tilsett resterende 1 ss olje i stekepannen. Stek den skivede løken og paprikaen i ca. 5-6 minutter til de er myke. Tilsett den skivede soppen og finhakket hvitløk, og stek i ytterligere 3-4 minutter.
- 3
Rør inn søt paprika og stek i 30 sekunder under konstant omrøring. Hvis du bruker vin, hell den i for å deglasere pannen, skrap av eventuelle fastbrente rester fra bunnen. La det småkoke i 1-2 minutter.
- 4
Ha det brunede svinekjøttet tilbake i stekepannen. Tilsett den hakkede tomaten (eller tomatpuréen), tørket kjørvel (eller timian) og laurbærbladene. Rør alt godt sammen.
- 5
Dekk stekepannen eller overfør blandingen til en leirkrukke (gyuvetche) eller jerngryte. Hvis du bruker leirkrukke eller jerngryte, dekk godt til. Stek i forvarmet ovn på 185°C i 45-55 minutter, eller til svinekjøttet er mørt. Hvis du koker på komfyren, la det småkoke på svak varme i ca. 60-90 minutter.
- 6
Hvis gryteretten er for tynn, fjern lokket de siste 10 minuttene av koketiden for å la den tykne litt.
- 7
Fjern laurbærbladene før servering. Pynt med frisk hakket persille og server varm med ris, potetmos eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke svinebog i stedet for indrefilet.
- ✓Hvis du ikke har en leirkrukke, fungerer en jerngryte eller en tykkbunnet stekepanne med lokk godt.
- ✓Kavarma kan også lages med kyllinglår; juster koketiden etter behov.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer gulrøtter eller purre i tillegg til de andre grønnsakene.
- En klype sterk paprika kan tilsettes for en mer krydret versjon.