Rodopi Shepherd's Pie
En fyldig og rustikk shepherd's pie inspirert av bulgarsk mat, med en smakfull fylling av lam og grønnsaker, toppet med en kremet potetmos- og sirene-ostekrokk (bulgarsk feta-lignende ost).
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekjøttdeig
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(kuttet i terninger)
- 2 medium Stangselleri(kuttet i terninger)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Rødvin(tørr)
- 400 ml Oksekraft
- 1 tsp Tørket merian
- 1 large Laurbærblad
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 kg Poteter(skrelt og delt i fire)
- 50 g Smør
- 100 ml Melk(varm)
- 150 g Sirene (bulgarsk feta-lignende ost)(smuldret)
- 1 large Eggplomme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
💡 Profesjonelle tips: Forvarming sikrer jevn steking. - 2
Brun lammekjøttdeigen i en stor ildfast panne eller jerngryte over middels høy varme. Hell av overflødig fett.
- 3
Tilsett hakket løk, gulrøtter i terninger og stangselleri i terninger i pannen. Stek til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk og tomatpuré, og stek i 1 minutt til det dufter godt.
- 5
Hell i rødvinen og skrap løs eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen. La det småkoke og reduseres til halvparten.
- 6
Tilsett oksekraft, merian, laurbærblad, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen, sett på lokk og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til sausen har tyknet.
- 7
Mens fyllet småkoker, kok potetene i saltet vann til de er møre. Hell av vannet godt.
- 8
Mos potetene med smør og varm melk til en glatt og kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 9
Rør inn smuldret sirene og eggplomme i potetmosen. Bland til det er godt kombinert.
- 10
Fjern laurbærbladet fra lammefyllet. Fordel potet- og sireneblandingen jevnt over lammefyllet i pannen. Lag et dekorativt mønster med en gaffel om ønskelig.
- 11
Stek i forvarmet ovn i 25-30 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 12
La paien hvile i 10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av lam gir denne retten en distinkt bulgarsk fjellsmak.
- ✓Sireneost gir en unik salt syrlighet som komplementerer lammet.
- ✓Sørg for at potetmos-toppingen er tykk nok til å holde formen.
- ✓Å la fyllet småkoke bidrar til å utvikle den rike smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut lammekjøttdeig med kjøttdeig av storfe eller en blanding av storfe og svin.
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe i fyllet.
- For en vegetarisk versjon, bruk linser og sopp som base.