Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Bulgarske fylte kålruller)
Sarmi
Møre kålblader fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig av svin, ris og aromatiske krydder, langsomt tilberedt til perfeksjon. Sarmi er en elsket rett i bulgarsk matkultur, ofte laget til høytider og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 1 large Hele kålhode(ca. 1,8 kg)
- 700 g Kjøttdeig av svin(eller en blanding av svin og storfe)
- 1 cup Ukookt ris(mellomgrov)
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tbsp Søtpaprika
- 1 tsp Tørket timian
- 1 tsp Tørket oregano
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 4 tbsp Olivenolje(delt)
- 2 cups Vann eller kraft
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kålen: Fjern stilkfestet på kålhodet. Legg hele kålhodet i en stor gryte med kokende saltet vann. Kok i ca. 5-10 minutter, eller til de ytterste bladene er møre nok til å kunne tas av. Ta forsiktig av bladene og sett til side. Hakk resten av kålen fint.
- 2
Lag fyllet: Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett kjøttdeig av svin og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett.
- 3
Rør inn ukokt ris, finhakket hvitløk, søtpaprika, timian, oregano, salt, pepper og tomatpuré. Kok i ytterligere 2-3 minutter under omrøring for å blande godt.
- 4
Sett sammen rullene: Skjær bort den tykkeste delen av stilken fra hvert kålblad, pass på at du ikke skjærer gjennom bladet. Legg ca. 2-3 ss fyll på den nederste delen av hvert blad. Brett sidene innover, og rull deretter tett sammen fra bunnen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll bladene for mye, da risen vil utvide seg under koking. - 5
Dekk bunnen av en stor jerngryte eller en tykkbunnet gryte med den hakkede kålen. Legg de fylte kålrullene med skjøten ned over den hakkede kålen.
💡 Profesjonelle tips: Dette laget med hakket kål hindrer at rullene fester seg til bunnen. - 6
Hell vann eller kraft over rullene. Tilsett resten av olivenoljen (2 ss). Dekk gryten tett med lokk. Hvis rullene ikke er nesten dekket av væske, tilsett mer væske.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter foreslår å legge en varmebestandig tallerken oppå rullene for å holde dem nede. - 7
Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til kålen er veldig mør og risen er helt kokt. Rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger de småkoker, desto mørere og mer smakfulle blir de. - 8
Serveres varme, pyntet med fersk hakket persille. En klatt rømme eller naturell yoghurt er et tradisjonelt tilbehør.
💡 Profesjonelle tips: Restene kan varmes forsiktig opp på komfyren eller i ovnen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av syltede kålblader (fra glass) kan gi en herlig syrlig smak.
- ✓Hvis ferske kålblader er vanskelige å skille fra hverandre, kan du fryse kålen i noen timer og deretter tine den; bladene vil løsne lettere.
- ✓Fyllet kan gjøres vegetarisk ved å erstatte kjøttet med kokte linser eller finhakkede sjampinjonger.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyllet kan også brukes til vinbladsruller eller fylte paprika.
- Tilsett en klype allehånde i fyllet for en varmere kryddersmak.
- En liten mengde hakket bacon kan tilsettes i fyllet for ekstra fylde.