Nom Banh Chok
Khmer Noodles
Nom Banh Chok, ofte kalt Khmer-nudler, er en typisk kambodsjansk frokostrett som består av ferske risnudler servert med en smakfull fiskebasert currysaus og et vell av ferske urter og grønnsaker. Curryen er rik på kokosmelk og aromatiske krydder, noe som skaper et mettende og forfriskende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Ferske risnudler(eller tørkede vermicelli, kokte og skylt)
- 500 g Hvit fisk(som slangehodefisk, renset og delt i biter)
- 400 ml Kokosmelk
- 2 tbsp Fisksaus
- 1 tbsp Palmesukker
- 3 stalks Sitronell(hakket)
- 2 slices Galia(fersk, hakket)
- 1 tbsp Gurkemeierot(eller 1 ts malt gurkemeie)
- 4 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 3 Sjalottløk(hakket)
- 3 Kaffir limeblader(finstrimlet)
- 1 tbsp Prahok (fermentert fiskepaste)(valgfritt, for autentisitet)
- 2 cups Vann(til fiskebuljong)
- 1 cup Ferske urter(f.eks. mynte, basilikum, koriander, til servering)
- 2 cups Ferske grønnsaker(f.eks. strimlet bananblomst, juliennert agurk, bønnespirer, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken og buljongen: Kok fisken i 2 kopper vann til den er gjennomkokt (ca. 10-12 minutter). Ta opp fisken, fjern beinene og flak fisken. Ta vare på fiskebuljongen.
- 2
Lag kroeung-pastaen: I en morter og støter eller en blender, kombiner sitronell, galia, gurkemeie, hvitløk, sjalottløk og kaffir limeblader. Støt eller blend til en fin pasta.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker en blender, tilsett en spiseskje vann for å hjelpe prosessen. - 3
Lag currysausen: Varm litt olje i en gryte over middels varme. Tilsett kroeung-pastaen og stek til den er velduftende (ca. 2-3 minutter).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kroeungen er gjennomstekt for å frigjøre aromaene. - 4
La sausen småkoke: Rør inn kokosmelken og den reserverte fiskebuljongen. Tilsett prahok (hvis du bruker det), fiskesaus og palmesukker. La det småkoke i 15 minutter, rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Juster fiskesaus og palmesukker for å oppnå en balanse mellom salt og søtt. - 5
Tilsett fisken: Rør den flakede fisken inn i den småkokende currysausen. Kok i ytterligere 5 minutter til smakene har smeltet sammen.
- 6
Forbered nudlene: Hvis du bruker tørkede nudler, kok dem i henhold til anvisningen på pakken. Sil av vannet og skyll under kaldt vann for å unngå at de klistrer seg.
💡 Profesjonelle tips: Ferske nudler foretrekkes for sin tekstur. - 7
Anrett og server: Fordel nudlene i serveringsskåler. Øs en raus mengde fiskecurrysaus over hver porsjon. Topp med ferske urter og grønnsaker. Server med limebåter og chilipasta ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Oppmuntre gjestene til å blande urter og grønnsaker i nudlene sine.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ferskheten til urtene og grønnsakene er nøkkelen til Nom Banh Choks livlige smak.
- ✓Currysausen kan lages på forhånd og varmes opp.
- ✓For en vegetarisk versjon, bruk sopp eller tofu i stedet for fisk og grønnsaksbuljong.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Ulike regioner i Kambodsja har variasjoner, der noen ganger ulike typer fisk brukes eller andre krydder tilsettes.
- Noen versjoner inkluderer en liten mengde rekerøl for ekstra dybde.