Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
En fyldig og næringsrik kambodsjansk grønnsaksstuing med en blanding av ferske grønnsaker kokt i en smakfull buljong, ofte beriket med kokosmelk og et unikt ristet rispulver for fortykning og smak.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Aubergine(kuttet i munnfullstore biter)
- 2 cups Gresskar eller squash(skrelt, renset for frø og kuttet i terninger)
- 1 cup Grønne bønner(renset og kuttet i 5 cm lange biter)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 5 oz Spinat eller andre bladgrønnsaker(hakkede)
- 1 cup Kokosmelk
- 4 cups Vann eller grønnsaksbuljong
- 1 stalk Sitronella (lemongrass)(nederste 10 cm, banket og grovhakket)
- 1 inch piece Galangal(skrelt og tynt skivet)
- 0.5 teaspoon Gurkemeie(malt (eller 1 cm fersk rot, skrelt og skivet))
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 leaves Kaffir limeblader(revet)
- 2 tablespoons Ristet rispulver(for fortykning (se instruksjoner))
- 2 tablespoons Fiskesaus(eller etter smak)
- 1 tablespoon Palmesukker eller brunt sukker(eller etter smak)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 1 tablespoon Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ristet rispulver: Rist 2 ss hvit ris i en tørr stekepanne over middels varme til den er gyllenbrun og aromatisk. La avkjøle, og mal deretter til et fint pulver ved hjelp av en krydderkvern eller morter og støter.
- 2
I en blender, kombiner kokosmelk, vann, hakket sitronella, skivet galangal, gurkemeie, finhakket hvitløk og revne kaffir limeblader. Kjør til en jevn blanding.
- 3
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett aubergine og stek i 2-3 minutter.
- 4
Hell den blendede kokosmelkblandingen i gryten. Tilsett gresskar og la det småkoke. Dekk til og kok i ca. 10-15 minutter, eller til gresskaret er mørt.
- 5
Tilsett grønne bønner og tomater i gryten. Kok i ytterligere 10 minutter.
- 6
Rør inn den hakkede spinaten og kok til den faller sammen, ca. 5 minutter.
- 7
Rør inn ristet rispulver, fiskesaus, sukker og salt. La det småkoke i noen minutter til stuingen har tyknet litt.
- 8
Smak til og juster krydder etter behov. Server varm, vanligvis med ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som lange bønner, okra eller taro-stilker.
- ✓For en rikere smak inkluderer noen oppskrifter svinekjøtt eller fiskepasta (prahok).
- ✓Sørg for at det ristede rispulveret er finmalt for best fortykning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en proteinkilde som kylling, svinekjøtt eller fisk.
- Bruk forskjellige typer bladgrønnsaker som vannspinat eller sennepsblader.