Samlor Kakyi
Cambodian Vegetable Stew
Samlor Kakyi er en mettende og smakfull kambodsjansk grønnsaksstuing, ofte tilberedt under spesielle anledninger og festivaler. Den inneholder en rik buljong som småkoker med en rekke grønnsaker, fermenterte soyabønner, og noen ganger svin eller fisk for ekstra dybde. Denne trøstende retten er en stift i kambodsjansk hjemmelaget mat, og viser frem landets kjærlighet for ferske råvarer og komplekse, salte smaker.
🧂 Ingredienser
- 300 g Svineside(kuttet i munnfull-store biter)
- 100 g Fermenterte soyabønner (Tua Pe)(skyldt og grovhakket)
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Sjalottløk(hakket)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 liters Vann eller kyllingkraft
- 2 medium Kinesisk aubergine(kuttet i biter)
- 200 g Lange bønner(renset og kuttet i 5 cm lange biter)
- 300 g Vintermelon(skrelt og kuttet i biter)
- 200 g Taro rot(skrelt og kuttet i biter)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Sukker(eller etter smak)
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 0.25 cup Friske mynteblader(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og hakket sjalottløk og surr til det dufter, ca. 2-3 minutter.
- 2
Tilsett svinesidebitene og stek til de er lett brunet på alle sider. Rør inn gurkemeiepulveret og stek i ytterligere ett minutt.
- 3
Tilsett hakkede fermenterte soyabønner i gryten og rør godt for å blande med svinekjøttet og aromaten. Stek i ca. 5 minutter, slik at smakene smelter sammen.
- 4
Hell i vann eller kyllingkraft. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i minst 1 time, eller til svinekjøttet er mørt. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten.
- 5
Tilsett bitene av kinesisk aubergine, lange bønner, vintermelon og taro rot i gryten. Rør forsiktig for å fordele dem i stuingen.
- 6
Fortsett å la det småkoke, med lokk, i ytterligere 20-30 minutter, eller til alle grønnsakene er møre, men ikke mosete. Taroen og vintermelonen bør begynne å løse seg litt opp, og tykne stuingen.
- 7
Smak til stuingen med fiskesaus, salt og sukker. Juster krydder etter behov.
- 8
Øs Samlor Kakyi i serveringsskåler. Pynt rikelig med frisk hakket koriander og mynteblader før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og bruk grønnsakskraft. Du kan tilsette fast tofu eller sopp for protein.
- ✓Fermenterte soyabønner er nøkkelen til den unike smaken i denne retten. Sørg for at de er godt skylt for å unngå en altfor salt stuing.
- ✓Ikke overkok grønnsakene; de bør beholde litt tekstur.
- ✓Denne stuingen serveres ofte med dampet ris.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tørkede reker for et ekstra lag med umami.
- Andre grønnsaker som gresskar eller chayote kan brukes avhengig av tilgjengelighet.