Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
En livlig og syrlig suppe med mørt kyllingkjøtt, kokt i en buljong tilsatt sitrongress, galangal, gurkemeie og kaffir lime, balansert med et syrlig element.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår(uten ben, uten skinn, kuttet i biter på ca. 2-3 cm)
- 3 stalks Stilker av sitrongress(nedre 10 cm, knust og grovhakket)
- 1 inch piece Galangal(skrelt og tynt skivet)
- 1 inch piece Fersk gurkemeierot(skrelt og tynt skivet (eller 1 ts malt gurkemeie))
- 5 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 medium Sjalottløk(tynt skivet)
- 4 leaves Kaffir limeblader(revet)
- 2 medium Tomater(kuttet i båter)
- 2 tablespoons Tamarindpasta(eller etter smak)
- 3 tablespoons Fisksaus(eller etter smak)
- 1 tablespoon Sukker(eller etter smak)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 6 cups Vann
- 1 tablespoon Vegetabilsk olje
- Friske urter(til garnityr (f.eks. koriander, vårløk))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kroeung-pastaen: Ha den hakkede sitrongressen, skivet galangal, skivet gurkemeie, finhakket hvitløk og skivet sjalottløk i en morter eller food processor. Støt eller kjør til en fin pasta.
- 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte på middels varme. Tilsett kroeung-pastaen og fres til den dufter, ca. 2-3 minutter.
- 3
Tilsett kyllingbitene i gryten og stek til de er lett brunet på alle sider.
- 4
Hell i vannet, tilsett de revne kaffir limebladene, tamarindpasta, fiskesaus, sukker og salt. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke.
- 5
Tilsett tomatbåtene i gryten. Dekk til og la det småkoke i ca. 30-35 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
- 6
Smak på suppen og juster krydderet med mer fiskesaus, sukker, salt eller tamarindpasta etter behov.
- 7
Øs suppen opp i skåler og pynt med friske urter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere suppe, tilsett noen skiver chili sammen med kroeung-pastaen.
- ✓Juster mengden tamarindpasta for å oppnå ønsket syrlighet.
- ✓Hvis fersk gurkemeie ikke er tilgjengelig, bruk 1 teskje malt gurkemeie.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut kylling med fisk eller svinekjøtt.
- Tilsett andre grønnsaker som grønne bønner eller bambusskudd.