Kwacoco and Banga Soup(Kwacoco og Banga suppe)
En tradisjonell kamerunsk delikatesse, Kwacoco lages av revet cocoyam (macabo) pakket inn i blader og dampet, mens Banga suppe er en rik, smakfull suppe laget av palmekjernekjøttmasse, kjøtt, fisk og aromatiske krydder. Denne kombinasjonen tilbyr en herlig blanding av teksturer og smaker.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Cocoyam (Macabo)(skrelt og grundig vasket)
- 12 large leaves Cocoyam-blader (eller spinat/grønnkål)(vasket og stilker fjernet)
- 4 cups Palmekjerneuttrekk
- 500 g Røkt fisk (f.eks. makrell, tilapia)(renset og beinfritt)
- 1 cup Krepsdyr(malt)
- 1 large Løk(hakket)
- 1 piece Scotch bonnet eller habanero chili(most (juster etter smak))
- 2 seeds Afrikansk muskatnøtt (Ehuru)(skrelt og malt)
- 1 tsp Løk fra landet (rondeller)(malt (valgfritt))
- 3 pieces Smaksforsterkere (Maggi)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 3 cups Vann(til suppen og damping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kwacoco: Skrell og vask cocoyamen grundig. Riv den med et fint rivjern eller kjør i en food processor til det dannes en jevn pasta. Smak til cocoyam-pastaen med salt og bland godt. Smak til og juster krydringen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk hansker når du håndterer cocoyam, da det kan forårsake hudirritasjon. - 2
Vask cocoyam-bladene grundig. Legg en skje av cocoyam-pastaen i midten av hvert blad og pakk tett for å danne små pakker. Gjenta til all pastaen er brukt.
- 3
Forbered Banga suppen: I en gryte, bland palmekjerneuttrekk, vann, hakket løk, most scotch bonnet chili, malt krepsdyr, malt afrikansk muskatnøtt og løk fra landet (hvis brukt). Tilsett røkt fisk og smaksforsterkere.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker ferske palmekjerner, bank dem, kok og trekk ut massen før du fortsetter. - 4
Kok opp Banga-suppemiksen, reduser deretter varmen og la småkoke i ca. 30 minutter, slik at smakene får sette seg. Rør av og til.
- 5
Arranger de innpakkede Kwacoco-pakkene i en dampkoker. Tilsett nok vann i bunnen av gryten til å skape damp, og sørg for at vannstanden er under Kwacoco-pakkene. Dekk til og damp i ca. 1 time, eller til cocoyamen er mør og godt tilberedt.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett vann i gryten etter behov under damping for å unngå at den tørker ut. - 6
Tilsett forsiktig de dampede Kwacoco-pakkene i den småkokende Banga-suppen. Rør forsiktig for å blande uten å bryte opp pakkene. Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, slik at Kwacocoen trekker til seg suppens smaker.
💡 Profesjonelle tips: Unngå kraftig røring, da det kan føre til at Kwacocoen bryter fra hverandre. - 7
Juster salt og krydder etter smak. Server Kwacoco og Banga suppen varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en kombinasjon av forskjellige røkt fisk.
- ✓Hvis cocoyam-blader ikke er tilgjengelige, kan spinat eller grønnkål brukes som erstatning.
- ✓Sterkheten kan justeres ved å øke eller redusere mengden scotch bonnet chili.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre proteiner som storfekjøtt eller kylling i Banga suppen.
- For et vegetarisk alternativ, utelat fisk og kjøtt og tilsett sopp eller tofu.