Achu and Yellow Soup(Achu og Gul suppe)
Achu er en elsket kamerunsk rett, laget av most cocoyams (taro) som gir en glatt, deigaktig konsistens. Den serveres tradisjonelt med en livlig 'gul suppe' laget av palmeolje, kjøttkraft og en unik blanding av krydder, noe som skaper et solid og smakfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Cocoyam (Taro)(skrelt og kuttet i store biter)
- 1 kg Oksekjøtt, geitekjøtt eller blandet kjøtt(kuttet i biter på en munnfull)
- 250 g Ku-skinn (Kanda/Ponmo)(renset og kuttet)
- 200 g Røkt eller tørket fisk(renset)
- 2 cups Palmeolje
- 1 tsp Kalkstein (Kanwa/Nikki)(oppløst i 1/2 kopp varmt vann)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 tbsp Achu-krydder (tradisjonell blanding)(tilgjengelig i afrikanske markeder eller på nett)
- 2 tbsp Malt krepsdyr
- 1 tsp Malt afrikansk muskat
- 1 tsp Malt ingefær
- 1 tsp Malt hvitløk
- 3 pieces Krydderbiter (Maggi)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 4 cups Vann(til koking av kjøtt og suppe)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok kjøttet og ku-skinn: I en stor gryte, kombiner blandet kjøtt, ku-skinn, hakket løk, krydderbiter og salt. Tilsett nok vann til å dekke og kok til det er mørt. Ta vare på kjøttkraften.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker seigere kjøttstykker, begynn å koke dem tidligere. - 2
Tilsett den røkte fisken i gryten med det kokende kjøttet og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter.
- 3
Forbered basen for gul suppe: I en separat bolle, bland palmeolje og det oppløste kalkvannet. Rør kraftig til blandingen blir gul. Tilsett gradvis den varme kjøttkraften mens du rører kontinuerlig for å unngå klumper.
💡 Profesjonelle tips: Kalksteinen er avgjørende for suppens gule farge og unike smak. - 4
Tilsett malt krepsdyr, achu-krydder, afrikansk muskat, ingefær og hvitløk i basen for gul suppe. Rør godt og la det småkoke. Kok i omtrent 15-20 minutter, slik at smakene utvikler seg.
- 5
Kok cocoyam med skallet på til de er veldig møre (ca. 30-40 minutter). Mens cocoyamene fortsatt er varme, skrell dem. Støt dem i en morter til de er glatte, og tilsett gradvis litt palmeolje og varmt vann for å oppnå en myk, smidig deigaktig konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt støtes de, men en food processor kan brukes for en raskere metode. - 6
Form den moste cocoyamen (Achu) til en haug på en serveringsfat. Lag en fordypning i midten og hell i den varme gule suppen. Arranger det kokte kjøttet og fisken rundt Achu.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at cocoyamene er godt kokte før støting for en glatt Achu.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
- ✓Noen variasjoner inkluderer å tilsette litt blendet pepper i suppen for ekstra styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en side av stekte plantains.
- Noen regioner kan tilsette andre tradisjonelle krydder eller urter i den gule suppen.