Cachupa Rica
Cachupa Rica er en solid og smakfull gryterett, ansett av mange som Kapp Verdes nasjonalrett. Det er en rikere versjon av den tradisjonelle Cachupa, laget med en rekke kjøtt, mais, bønner og grønnsaker, langtidskokt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 1 L Tørket mais (hominy)(bløtlagt over natten)
- 1/3 L Blanding av tørkede bønner (f.eks. favabønner, steinbønner, røde bønner, congo-bønner)(bløtlagt over natten)
- 2 L Vann
- 150 g Bacon(kuttet i biter)
- 1 kg Svinekoteletter
- 1 medium Chorizo(skivet)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 6 leaves Grønnkål eller savoykål(kuttet i biter)
- 400 g Søtpotet(skrelt og kuttet i biter)
- 400 g Kassava og/eller gresskar(skrelt og kuttet i biter)
- to taste Salt
- 150 dl Olivenolje(til sautering)
- 2 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg den tørkede maisen og bønnene i separate skåler med vann over natten. Hell av vannet før koking.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging bidrar til å redusere koketiden og gjør bønner og mais mer fordøyelig. - 2
I en stor gryte eller jerngryte, varm olivenolje over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett den hakkede hvitløken og surr i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
- 4
Tilsett bacon og svinekoteletter i gryten og brun dem på alle sider.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet gir dybde i smaken til gryten. - 5
Tilsett den bløtlagte og avsilte maisen og bønnene, skivet chorizo, laurbærblad, og nok vann til å dekke alt med ca. 2-3 cm. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Ikke hell av kokevannet for mais og bønner hvis du bruker trykkoker. - 6
Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 2 timer, eller til maisen og bønnene er møre.
- 7
Tilsett grønnkålen eller kålen, søtpoteten, kassavaen og/eller gresskaret i gryten. Rør godt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok væske; tilsett mer varmt vann hvis gryten virker for tørr. - 8
Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 1 time, eller til grønnsakene er møre og gryten har tyknet.
- 9
Smak til og juster krydringen med salt om nødvendig. Serveres varm i dype skåler.
💡 Profesjonelle tips: Cachupa serveres ofte med en side av vinaigrette eller et stekt egg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke en rekke kjøtt som kylling, storfekjøtt eller til og med fisk i tillegg til svinekjøtt.
- ✓Hvis du ikke har tørket mais, kan du bruke hermetisk hominy, men juster koketiden deretter.
- ✓Cachupa lages tradisjonelt i en stor gryte og kan ta tid, men resultatene er verdt det.
- ✓Restene av cachupa smaker ofte enda bedre dagen etter, etter hvert som smakene smelter sammen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Cachupa Pobre (fattig cachupa): Laget med fisk i stedet for kjøtt.
- Vegetarisk/vegansk cachupa: Utelat kjøttet og bruk grønnsaksbuljong.
- Krydret cachupa: Tilsett mer sterk chili eller piri-piri etter smak.