Dongo-Dongo Poisson
En smakfull og mettende okra-basert gryterett med fisk, ofte laget med tørket, saltet eller røkt fisk, og smaksatt med løk, hvitløk, chili og Maggi-terninger. Det er en grunnpilar som viser viktigheten av fisk og okra i sentralafrikansk matlaging.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste hvite fiskefileter(som tilapia eller torsk, kuttet i biter)
- 100 g Tørket eller røkt fisk(valgfritt, rehydrert og flaket)
- 400 g Okra(fersk eller frossen, hakket)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 or to taste Sterke chilipepper(finhakket (f.eks. scotch bonnet eller habanero))
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 cups Kylling- eller fiskekraft
- 2 cubes Maggi-terninger(smuldret)
- 3 tablespoons Palmeolje eller vegetabilsk olje
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.25 teaspoon Natron(valgfritt, hjelper til med fortykning)
- 0.25 cup Fersk persille eller koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker tørket eller røkt fisk, rehydrer den i varmt vann i omtrent 30 minutter, og flak den deretter i munnfullstore biter. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Rehydrering av tørket fisk er avgjørende for å fjerne overflødig salt og myke den. - 2
Varm palmeolje eller vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og finhakket sterk chilipepper, og stek i 1 minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatpuréen og stek i ytterligere ett minutt, under konstant omrøring.
- 5
Tilsett hakket okra i gryten. Hvis du bruker fersk okra, stek den i ca. 5-7 minutter under omrøring, til den begynner å mykne. Hvis du bruker frossen, tilsett den direkte.
- 6
Hell i kylling- eller fiskekraften, tilsett smuldrede Maggi-terninger, salt og valgfritt natron. Kok opp til en småkoking.
💡 Profesjonelle tips: Natron kan bidra til å redusere slimete konsistens av okra og hjelpe til med fortykning. - 7
Tilsett ferske fiskebiter og den rehydrerte tørkede/røkte fisken (hvis du bruker det) i den småkokende kraften. Rør forsiktig.
- 8
Dekk gryten og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til den ferske fisken er gjennomkokt og okraen er mør. Rør av og til.
- 9
Smak til og juster saltet om nødvendig. Maggi-terningene gir ofte nok salt.
💡 Profesjonelle tips: Gryteretten skal ha en tykk, gryteaktig konsistens. Hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter til. - 10
Pynt med fersk hakket persille eller koriander og server varm med ris, fufu eller chikwangue.
💡 Profesjonelle tips: Chikwangue er en grunnrett laget av kassava.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Typen fisk som brukes kan variere mye; røkt eller tørket fisk gir en unik dybde i smaken.
- ✓Juster mengden sterk chili etter din egen kryddepreferanse.
- ✓Hvis okraen er spesielt slimete, kan du prøve å steke den separat først for å redusere slimigheten før du tilsetter den i gryteretten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som hakkede tomater eller paprika sammen med løken.
- For en rikere smak kan en spiseskje peanøttsmør røres inn mot slutten av koketiden.