Okra and Fish Stew(Okra- og fiskeragout)
Dongo-Dongo
En smakfull og mettende ragout der okra (også kjent som gombo) er stjernen, småkokt med fisk, tomater og løk for å skape en rik, lett tyktflytende saus. Dette er en trøstende rett som ofte serveres med en stivelsesholdig tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Okra(fersk, skivet)
- 1 lb Fiskefileter(for eksempel tilapia eller steinbit, skåret i biter)
- 150 g Røkt eller tørket fisk(valgfritt, for ekstra dybde i smaken)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Palmeolje eller vegetabilsk olje
- 4 cups Vann eller fiskekraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 optional Maggi buljongterning
- 1/4 tsp Natron(valgfritt, for å hjelpe til med tykning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker røkt eller tørket fisk, rehydrer den ved å legge den i bløt i varmt vann i ca. 15-20 minutter, skyll deretter og sett til side.
- 2
Varm oljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og hakkede tomater. Kok i ytterligere 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å bryte ned.
- 4
Rør inn den skivede okraen og kok i 2-3 minutter, slik at den mykner litt.
- 5
Tilsett ferske fiskebiter, rehydrert røkt/tørket fisk (hvis du bruker det), vann eller kraft, salt, pepper og Maggi buljongterning (hvis du bruker det). Hvis du bruker natron, rør det inn nå.
- 6
La ragouten koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 40-50 minutter, eller til okraen er mør og sausen har tyknet. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 7
Smak til og juster krydderet etter behov. Ragouten skal ha en rik, lett tyktflytende konsistens fra okraen.
- 8
Serveres varm med ris, fufu eller chikwangue.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke overkok okraen, da den kan bli grøtete.
- ✓Tilsetning av røkt fisk gir en betydelig dybde i smaken.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere ragout, kan du tilsette litt mer okra eller en klype natron.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av storfekjøtt eller geitekjøtt sammen med fisken.
- Inkluder andre grønnsaker som spinat eller paprika.